什么決定了茶葉的味道？研究顯示，茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是兒茶素，兒茶素分為單體兒茶素和酯型兒茶素，其中酯型兒茶素約占70%，是影響茶葉苦澀味的主要成分。是什么決定了茶葉的品質(zhì)質(zhì)量呢，那就是茶葉殺青定色的方式了，現(xiàn)在市場(chǎng)普遍都很認(rèn)可微波殺青機(jī)，這是因?yàn)槲⒉⑶鄼C(jī)加熱方式是自身加熱，微波這種高頻電磁波輻射穿透茶葉產(chǎn)生的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)，一是有很好的殺青效果，二是可以烘干去掉部分水分，三是微波殺青機(jī)是一種新型的環(huán)保型殺青設(shè)備，他的加熱方式不同于傳統(tǒng)熱傳遞式加熱，微波加熱殺青機(jī)比鍋式殺青、滾筒式殺青等傳統(tǒng)設(shè)備殺青速度快、效率高、效果好。微波在殺青的同時(shí)，還可以除去約10%的鮮葉水分，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于：茶葉、菊花、金銀花、荷葉、大麥苗、各種鮮花等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行殺青，殺青效果顯著。
茶葉殺青的目的：殺青指把摘下的嫩葉通過高溫或者其他方法，抑制其發(fā)酵、破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等，防止烘干過程中變色，使其保持固有的綠色，同時(shí)減少葉中水分，使葉片變軟，便于進(jìn)一步加工，并促進(jìn)產(chǎn)品香氣的形成。
茶葉微波殺青機(jī)工作原理流程：自動(dòng)上料機(jī)-微波設(shè)備布料器-傳送帶-微波加熱箱體加熱殺青，此設(shè)備全程自動(dòng)流水線生產(chǎn)，只需要1人就可實(shí)現(xiàn)，并且對(duì)人員技術(shù)性要求不高，為廠家企業(yè)節(jié)省人員開支。
四川綠茶茶葉微波殺青機(jī) 茶葉微波殺青機(jī)與傳統(tǒng)殺青機(jī)相比優(yōu)點(diǎn)在于：
1、微波加熱速度快，只需要1-2分鐘即可并且微波是穿透性的，可對(duì)茶葉的內(nèi)外部同時(shí)加熱，不需要預(yù)熱，開機(jī)即可加工。而傳統(tǒng)殺青制作時(shí)，必須有一個(gè)預(yù)熱過程。
2、加熱均勻：微波殺青烘干是通過磁控管產(chǎn)生的電磁波均勻地照射到茶葉上，內(nèi)外同時(shí)加熱，無焦葉焦邊、碎屑等，產(chǎn)品質(zhì)量好；由于茶葉表面溫度不太高，葉綠素變化少，色澤綠翠而耐藏，香氣損失少，干燥均勻。
3、滅菌醇化作用大：微波處理可以取得良好的殺蟲效果、茶葉中昆蟲的殺蟲效果與金銀花和蟲體的介電性質(zhì)密切相關(guān)，當(dāng)茶葉含水量小于12%時(shí)，有利于增強(qiáng)殺蟲的效果，使茶葉中的霉菌不在生存起到防霉作用。
4、微波干燥茶葉具有細(xì)胞破壁作用，提高有效成分析出率。
5、降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提高工作效率：微波金銀花烘干機(jī)采用了自動(dòng)上、下料，操作人員只須按動(dòng)按鈕，監(jiān)控設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備情況和鮮花的殺青程度即可，整過殺青、干燥只需1-2人。
6、無公害、環(huán)保型設(shè)備：微波殺青干燥、具有滅菌、醇化之功能，且本設(shè)備不產(chǎn)生環(huán)境高溫、煙塵與噪音，是當(dāng)前制茶行業(yè)中理想的無公害、“節(jié)能減排”環(huán)保型設(shè)備。微波干燥設(shè)備、具有滅菌、醇化之功能，且本設(shè)備不產(chǎn)生環(huán)境高溫、煙塵與噪音，是當(dāng)前制茶行業(yè)中理想的無公害、“節(jié)能減排”環(huán)保型設(shè)備。
微波茶葉殺青機(jī)使用條件：電源三相五線 380V±5% 50H±1% 單獨(dú)接地處理，環(huán)境溫度-10-40℃相對(duì)濕度≤80%工作環(huán)境無腐蝕性氣體、無爆炸性氣體。
四川綠茶茶葉微波殺青機(jī)
四川綠茶茶葉微波殺青機(jī)
