重慶商業(yè)冷凍制冷原理及管理
重慶商業(yè)冷凍制冷原理及管理
商業(yè)冷凍制冷原理及管理
人工制冷的方法有三種：
一是利用物態(tài)的變化；
二是利用氣體膨脹產(chǎn)生冷效應(yīng)；
三是利用半導(dǎo)體的溫差點(diǎn)特性制冷。
目前商業(yè)冷凍廣泛應(yīng)用的是*種方法。
這里就商業(yè)冷藏庫(kù)制冷的特點(diǎn)（順德商業(yè)冷凍廠/ 單、雙級(jí)制冷系統(tǒng)/制冷劑：R717(氨)），討論蒸汽壓縮式制冷的一般原理。
單級(jí)壓縮式制冷系統(tǒng)的工作原理：它由制冷壓縮機(jī)、冷凝器、膨脹閥和蒸發(fā)器組成，并用管道一次連接，構(gòu)成一個(gè)封閉系統(tǒng)。
制冷劑經(jīng)膨脹閥時(shí)節(jié)流，其壓力降低，進(jìn)入蒸發(fā)器；低壓的制冷劑液體吸取了蒸發(fā)器處周圍介質(zhì)的熱量而汽化。
制冷劑氣體被壓縮機(jī)吸入，經(jīng)壓縮后排到冷凝器，這時(shí)它的壓力和溫度都升高了。
壓力和溫度較高的制冷劑蒸汽在冷凝器中與不斷流過的冷卻介質(zhì)（水）進(jìn)行熱交換，被冷凝為液體。
這樣，制冷劑便在系統(tǒng)內(nèi)作了一個(gè)循環(huán)（液→汽→液）。
制冷劑不停地在系統(tǒng)內(nèi)作循環(huán)，蒸發(fā)器周圍熱量不斷被吸走，溫度下降，這就是單級(jí)壓縮式制冷系統(tǒng)的工作原理。 
單級(jí)壓縮式制冷循環(huán)所能達(dá)到的蒸發(fā)溫度取決于冷凝壓力和壓力比。
對(duì)于活塞式壓縮機(jī)壓力比不能過大，過大會(huì)出現(xiàn)以下缺點(diǎn)：
1.使活塞回行時(shí)汽缸內(nèi)余隙容積中的蒸汽膨脹后所占體積過大，造成壓縮機(jī)的容積效率下降，使壓縮機(jī)的排氣量減少，制冷量下降。
2.使排氣溫度升高，潤(rùn)滑油粘度降低，潤(rùn)滑條件惡化，加快部件磨損。
3.功耗增加、效率降低、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)下降。
《冷庫(kù)管理規(guī)范》
１冷庫(kù)是食品冷藏加工企業(yè)的主要組成部分，擔(dān)負(fù)著易腐食品的冷凍加工和儲(chǔ)藏任務(wù)，起著促進(jìn)農(nóng)副漁業(yè)生產(chǎn)、調(diào)劑市場(chǎng)季節(jié)供求、配合完成出口任務(wù)的作用。
２冷庫(kù)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，技術(shù)性強(qiáng)，冷庫(kù)的使用、維修、管理，必須嚴(yán)格按照科學(xué)辦事，認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家頒布的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，做到安全、衛(wèi)生、低損耗。
３冷庫(kù)及各級(jí)主管部門在抓使用的同時(shí)，要抓好日常維護(hù)檢修工作，切實(shí)做到使用好、管理好冷庫(kù)。
４冷庫(kù)全體職工要鉆研業(yè)務(wù)，掌握科學(xué)技術(shù)，熱本職工作，護(hù)國(guó)家財(cái)產(chǎn)。要加強(qiáng)科學(xué)研究，充分發(fā)揮科技人員的作用，采用*技術(shù)，努力趕超*水平。
庫(kù)房的使用管理
1冷庫(kù)的使用，應(yīng)按設(shè)計(jì)要求，充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養(yǎng)護(hù)好冷庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)。庫(kù)房管理要設(shè)專門小組，責(zé)任落實(shí)到人，每一個(gè)庫(kù)門，每一件設(shè)備工具，都要有人負(fù)責(zé)。
2冷庫(kù)是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。
3穿堂和庫(kù)房的墻、地、門、頂?shù)榷疾坏糜斜?、霜、水，有了要及時(shí)清除。
4庫(kù)內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī)要及時(shí)掃霜、沖霜，以提高制冷效能。沖霜時(shí)必須按規(guī)程操作，凍結(jié)間至少要做到出清一次庫(kù)，沖一次霜。冷風(fēng)機(jī)水盤內(nèi)和庫(kù)內(nèi)不得有積水。
5沒有經(jīng)過凍結(jié)的貨物，不準(zhǔn)直入凍結(jié)物冷藏間，以保證商品質(zhì)量，防止損壞冷庫(kù)。
6要嚴(yán)格管理冷庫(kù)門，商品出入庫(kù)時(shí)，要隨時(shí)關(guān)門，庫(kù)門如有損壞要及時(shí)維修，做到開啟靈活、關(guān)閉嚴(yán)密、防止跑冷。凡接觸外界空氣的門，均應(yīng)設(shè)空氣幕，減少冷熱空氣對(duì)流。
