牛肉干蒸汽煙熏上色機，牛肉干蒸汽煙熏上色機 

功能簡介      

1、蒸煮功能：

實現(xiàn)是需外接一個蒸汽發(fā)生器，蒸汽發(fā)生器有電加熱、燃氣加熱、煤氣

加熱三種方式，產生的蒸汽通過蒸汽管道進入爐體，實現(xiàn)對產品的蒸煮

功能。蒸煮：想要實現(xiàn)蒸煮必須配有蒸汽發(fā)生器或工業(yè)鍋爐，30-100

型號的煙熏爐蒸汽發(fā)生器能帶起來，100以上的想要實現(xiàn)蒸煮必須配有

鍋爐，蒸汽發(fā)生器可選用電加熱、天然氣加熱、煤氣加熱（蒸汽發(fā)生器

電加熱的功率是18KW,建議選擇其他兩種加熱方式），蒸煮是把蒸汽直

接通入煙熏爐內實現(xiàn)蒸煮功能。

2、烘干功能：

電加熱烘干：用電給電加熱管加熱，加熱管散熱，電機帶動著軸流風機

把熱量反吸，再通過柳州風機把熱量甩出，熱量通過導流板（小型）或

導流管（大型）在整個爐內循環(huán)，從而實現(xiàn)烘干。

蒸汽加熱烘干：蒸汽給銅盤管加熱（沒有蒸汽源銅盤管沒有任何意義）

銅盤管散熱，電機帶動著軸流風機把熱量反吸，再通過柳州風機把熱量

甩出，熱量通過導流板（小型）或導流管（大型）在整個爐內循環(huán)，從

而實現(xiàn)烘干（在蒸汽再給銅盤管加熱的過程，蒸汽會變成冷凝水，冷凝

水會通過疏水閥排出）。

3、煙熏：

（1）內置發(fā)煙：將發(fā)煙料與糖按適宜比例混合后加入內置發(fā)煙盒，在

控制面板上設定好適宜的煙熏時間與煙熏溫度，通過電加熱管加熱來對

煙熏料進行不*燃燒，在軸流電機帶動風扇正傳倒吸的作用下，從而

使煙熏料不*燃燒產生的揮發(fā)性物質均勻散播在爐內，對食品進行煙

熏上色的過程。

（2）外置發(fā)煙：發(fā)煙過程與內置發(fā)煙類似，只是相比于內置發(fā)煙，外

置發(fā)煙具有發(fā)煙大小以及煙霧濃度能自由控制的優(yōu)點，并且煙霧通過鼓

風機的作用進入煙道后，在通入爐體之前經(jīng)過過濾作用，使煙熏中的

3、4-苯丙比的含量大大減少。三文魚進行冷熏的時候即爐內的溫度在

壓縮機的帶動下達到0--30℃的效果，發(fā)煙室正常發(fā)煙。

注：煙熏木材一般是山毛櫸、樺樹、橡樹、蘋果樹比較多，有的地區(qū)還

會用米糠、茶葉等，或使用中藥、陳皮等等。而松木、榆木、桃杏木樹

脂含量高會產生黑煙；柿子樹、桑樹產生異味，都不適宜用作煙熏木

材。

4、上色：

煙熏的過程同時上色，想熏制成淡黃色用木屑加白糖，熏制成棕色用木

屑加紅糖，顏色的深淺可以根據(jù)糖含量多少來確定。