豬肉冷藏冷庫
豬肉冷藏冷庫
肉類冷庫多為豬肉冷凍庫、牛肉冷藏庫、羊肉冷庫或肉類速凍庫豬肉速凍庫等。豬肉冷藏冷庫又稱急速凍結庫。肉類速凍庫能夠在較短的時間(8至12個小時)內將豬肉羊肉牛肉等肉類進行降溫,使其整體溫度(中心溫度)能夠達到*冷藏的溫度條件。
以豬肉為例,生豬屠宰后,鮮肉的溫度在+37℃左右,經(jīng)過預冷處理后 的豬肉轉入速凍庫(-25℃)進行速凍,在8~12個小時內使肉的中心溫度達到-18℃。經(jīng)過預冷間,使肉體表面形成冰衣,此時即達到預冷效果。如果豬肉 的堆放體積過大,且未經(jīng)過速凍處理,肉的中心溫度是達不到-18℃的,不適宜*存放。進行過速凍的肉類,此時若不直接銷售,則需要及時進行冷藏以保證肉的質量。豬肉的冷藏冷凍溫度要求為-18℃。
速凍后肉的中心溫度達到冷藏標準,才能保證在*冷藏中不變質。而且速凍庫還能有效減少肉類的干耗,讓肉類更新鮮——鮮肉在冷藏過程中,隨溫度的降低,肉內的水分不斷的蒸發(fā)到肉的表層,形成冰結晶,肉的重量變輕,稱此為干耗,通過速凍處理后的肉制品,能夠降低3%左右的干耗,*地提升了肉制品的新鮮程度。