亞肖酸鹽快速檢測試劑盒
【試劑名稱】 亞肖酸鹽快速檢測試劑盒
【試劑用途】 檢測食品中的亞肖酸鹽
【規(guī) 格】 120次
【貯 藏】 常溫,避光
【包 裝】 檢測液A 1瓶,檢測液B 1瓶
【適用范圍】 火腿、臘腸、香肚、廣式臘肉、肉罐頭、紅腸、肉腸、香腸、鹵肉和肴肉等肉制品及醬腌菜等食品。
【參考標(biāo)準(zhǔn)】 GB/T 5009.33- 2003、Q/FJC 009-2010
【原 理】 亞肖酸鹽是食品加工中常用的發(fā)色劑和防腐劑,它是通過亞硝基與肌紅蛋白反應(yīng),生成色澤鮮紅的亞硝基肌紅蛋白,使肉制品有美觀的顏色,同時亞肖酸鹽也是一種防腐劑,可抑制微生物的增殖。由于蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物中仲胺基與亞肖酸反應(yīng)能夠生成具有強(qiáng)毒性和致癌性的亞硝胺,因此過量使用對人體產(chǎn)生毒害作用。亞肖酸鹽的測定方法主要是重氮偶合比色法,通過亞肖酸鹽與檢測液A發(fā)生重氮反應(yīng)生成重氮鹽,此重氮鹽再與檢測液B發(fā)生偶合反應(yīng),生成紫紅色偶氮化合物,其顏色深度與亞肖酸鹽含量成正比。
【結(jié)果判定】
國標(biāo)對不同的食品亞肖酸鹽的*亦不同:
² 腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、熏、燒、烤肉類、油炸肉類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類≤30mg/kg;
² 肉罐頭類≤50mg/kg;
² 西式火腿類≤70mg/kg。