臥式蒸汽高溫鹵牛肉殺菌鍋

術語"過壓"系指施加于殺菌鍋的，超過在某一給定溫度情況下由加熱介質所施加的壓力。蒸汽殺菌鍋中，在250℉(121.1℃)時的壓力大約是15psig(磅/平方英寸)(103.4千帕)，任何施加于殺菌鍋的超過該15psig(103.4千帕)的壓力都稱之為過壓。

本章中討論的殺菌鍋系統(tǒng)可能會在超過給定溫度蒸汽產生壓力以上10-20psig(68.9-137.9千帕)操作。在殺菌循環(huán)過程中，系統(tǒng)通過導入空氣或額外的蒸汽進行加壓。

由于包裝結構和/或密封類型的區(qū)別，容器對內壓的承受力會有一定的局限，殺菌過程中需要加壓以保持某些容器的完整度。容器中的內壓將會大于在此殺菌溫度下純蒸汽的壓力。一些過壓殺菌的容器例子有帶熱密封蓋子或雙層金屬卷邊的半剛性塑料容器，軟包裝袋，金屬盤和玻璃瓶。

殺菌中設計了不同類型的殺菌鍋以提供加壓的方式，所用加熱介質有:

--水，容器*浸沒在水中。

--水，容器上部的水噴淋。

--水噴霧和蒸汽/空氣相結合?；?/span>

--蒸汽/空氣混合物。

臥式蒸汽高溫鹵牛肉殺菌鍋

⑴采用“鍋內精確反壓控制”技術和“波狀形熱水噴射”方式。由于玻璃瓶罐頭、袋裝包裝的材料一般對冷熱較為敏感，并容易破損，新型淋水式殺菌鍋采用*的技術和淋水方式，可達到鍋內壓力誤差小于0.01mpa、溫度誤差小于0.3℃，使鍋內產品能*均勻受壓、受熱；
⑵采用“實時流量精確測定”裝置。隨時掌控鍋內噴淋狀況，保證鍋內玻璃瓶、軟袋產品受熱均勻，避免產生“冷點”；
⑶新型淋水式殺菌鍋在加熱、保溫、冷卻整個過程全部由PLC智能化控制和“全自動觸摸屏”為人機界面。采用多階段升溫、冷卻的工藝，能減少玻璃瓶、軟袋食品表面與中心之間的溫度差。升降溫度可達16段，是國內普通殺菌鍋的2倍以上，所有參數由PLC觸摸屏很方便地輸入，且可預先貯存30組殺菌參數，更換物料品種時只需調出相關的殺菌參數即可；