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千頁(yè)豆腐斬拌機(jī)

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  • 公司名稱諸城市鴻昌機(jī)械有限公司
  • 品       牌
  • 型       號(hào)
  • 所  在  地濰坊市
  • 廠商性質(zhì)生產(chǎn)廠家
  • 更新時(shí)間2018/8/1 8:34:27
  • 訪問(wèn)次數(shù)647
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食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)采購(gòu)部電話:13777369734

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諸城市鴻昌機(jī)械有限公司是一家專業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)、銷售肉制品加工設(shè)備和果蔬加工設(shè)備的實(shí)力型企業(yè).坐落于“中國(guó)龍城、舜帝故里”的山東諸城。東距青島港100余公里,南距日照港70余公里,北靠風(fēng)箏之都濰坊。鐵路、高速公路四通八達(dá).
鴻昌機(jī)械注重科學(xué)的管理,以從嚴(yán)、求實(shí)、創(chuàng)新的態(tài)度致力于企業(yè)的發(fā)展,依靠自身的努力,不斷完善經(jīng)營(yíng)機(jī)制。公司主要產(chǎn)品有真空滾揉機(jī),斬拌機(jī),拌餡機(jī),切丁機(jī),蔬菜清洗機(jī)流水線,風(fēng)干機(jī),巴氏殺菌機(jī),*等食品成套加工設(shè)備。制定了一套科學(xué)的企業(yè)管理體制,憑借*的現(xiàn)代化辦公系統(tǒng),強(qiáng)大的經(jīng)營(yíng)陣容,贏得客戶的信賴。為進(jìn)一步提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力,

產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生存之本,在拓展市場(chǎng)的同時(shí),我們不斷的對(duì)已有產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和完善,進(jìn)行新產(chǎn)品的研制與開發(fā),設(shè)有專門的新產(chǎn)品開發(fā)和質(zhì)檢,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

本公司奉行“品質(zhì)*、價(jià)格合理、供貨及時(shí)、服務(wù)yi流”的一貫宗旨,滿腔熱忱,全心全意地為廣大用戶服務(wù)。立守“鴻業(yè)遠(yuǎn)圖,精益求精,齊心協(xié)力,日富月昌”的企業(yè)精神,謹(jǐn)與各界朋友精誠(chéng)合作,共創(chuàng)輝煌。

 

諸城市鴻昌食品機(jī)械有限公司專業(yè)生產(chǎn)(供應(yīng))銷售千頁(yè)豆腐斬拌機(jī)、千頁(yè)豆腐去泡機(jī)、成型盤、蒸箱、蒸車、切塊機(jī)、切片機(jī)、切絲機(jī),油炸設(shè)備、風(fēng)干線、清洗機(jī)、滾揉機(jī)設(shè)備、絞肉設(shè)備、拌陷設(shè)備、面食設(shè)備、豆干設(shè)備、肉制品加工設(shè)備等系列產(chǎn)品!

斬拌機(jī),油炸機(jī),壓榨機(jī),清洗機(jī),風(fēng)干機(jī),蒸箱,豆制品肉制品設(shè)備
千頁(yè)豆腐斬拌機(jī)

乳化型肉糜類制品是由斬切得極細(xì)的肌肉組織、脂肪組織、水以及大豆蛋白等粘結(jié)劑加工而成。斬拌的過(guò)程不僅僅是斬細(xì)的過(guò)程,更重要的是使肉餡中各種成分充分結(jié)合乳化的過(guò)程。斬拌對(duì)產(chǎn)品出品率、質(zhì)構(gòu)、顏色、持水力和整體質(zhì)量都有直接的關(guān)系。
千頁(yè)豆腐斬拌機(jī) 產(chǎn)品信息

千頁(yè)豆腐斬拌機(jī)

乳化型肉糜類制品是由斬切得極細(xì)的肌肉組織、脂肪組織、水以及大豆蛋白等粘結(jié)劑加工而成。斬拌的過(guò)程不僅僅是斬細(xì)的過(guò)程,更重要的是使肉餡中各種成分充分結(jié)合乳化的過(guò)程。斬拌對(duì)產(chǎn)品出品率、質(zhì)構(gòu)、顏色、持水力和整體質(zhì)量都有直接的關(guān)系。

  一、千頁(yè)豆腐斬拌機(jī)斬拌的作用及機(jī)理

  在全部的肉蛋白中,大約有40%是肌動(dòng)球蛋白,其中肌球蛋白占很大部分,其在斬拌過(guò)程中可以被水或鹽溶液從肌肉中萃取出來(lái),形成一種黏性物質(zhì),成為乳化液的基礎(chǔ),在穩(wěn)定肉、脂肪乳化物中起重要的作用。盡管瘦肉中的其他種類蛋白質(zhì)也有結(jié)合性,但它們的作用很有限。因此通過(guò)斬切將肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白從肌肉細(xì)胞中釋放出來(lái),然后充分地膨潤(rùn)和提取是至關(guān)重要的。

 斬拌是在斬拌機(jī)中完成的,將肉及輔料、冰水一起用斬拌機(jī)高速斬拌均勻,將原料肉的肌纖維切斷打碎,將肉中的肌球蛋白和水溶性蛋白質(zhì)大量釋放出來(lái)。斬拌是強(qiáng)化灌腸風(fēng)味、結(jié)構(gòu)、粘結(jié)性的重要工序。它不僅起制細(xì)和拌料的作用,還使足量的水分與肉餡充分結(jié)合,增強(qiáng)制品在蒸煮時(shí)肉餡的凝同力,提高制品的出品率和質(zhì)量。另外,通過(guò)斬拌使肉中的蛋白和添加的植物蛋白等乳化劑與脂肪更好的結(jié)合,形成脂肪的乳化作用,從而形成較強(qiáng)的持水作用。
斬拌的目的:一是提取瘦肉中的蛋白質(zhì),使其和腸餡中的脂肪發(fā)生乳化作用,增加肉餡的保水性,提高其成品率,減少油膩感,防止烘烤時(shí)出油;二是改善肉餡的結(jié)構(gòu)狀況,增加其粘稠度和均勻度,提高制品的彈性;三是破壞肌肉結(jié)締組織薄膜,使肌肉中蛋白質(zhì)分子的肽鍵斷裂,極性基團(tuán)增多,從而提高吸收水分的能力,提高乳化腸的嫩度。

關(guān)鍵詞:斬拌機(jī) 乳化劑
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