液態(tài)氮的溫度可以達(dá)到零下196攝氏度。當(dāng)它與食物接觸時(shí),氣化能更快地帶走熱量。超低溫和高熱交換率達(dá)到了一個(gè)非常快的效果。這種冰冷的凍結(jié),產(chǎn)生小的冰晶,并有助于維持食物的質(zhì)地。這也可以防止水分流失,而且?guī)缀鯖]有損失:保持食物的原色、風(fēng)味和原汁原味。
小的水分流失是保證食品質(zhì)量和價(jià)值的關(guān)鍵。特別是對(duì)于高附加值的產(chǎn)品更是如此。因此,食品冷凍設(shè)備的選擇將影響食品加工的經(jīng)濟(jì)效益。
鋁合金接觸式冷凍機(jī)是由板式蒸發(fā)器、電柜、液壓裝置等組成。鋁合金蒸發(fā)器由提升缸驅(qū)動(dòng),直接與冷凍食品接觸,保持一定的壓力。近距離接觸,冷凍食品具有冷凍速度快、節(jié)能、衛(wèi)生、快捷等優(yōu)點(diǎn)。本機(jī)在正常溫度下運(yùn)行,保證長(zhǎng)壽命。采用接觸式導(dǎo)熱,無氣流,有利于降低食物的重量。