青豆脆是以青豆為原料，以大蒜、生姜、味精、食鹽、水和棕櫚油為輔料組成配料，經(jīng)精選、浸泡、殺青、冷凍、真空油炸、拌料、冷卻、包裝而成。本發(fā)明由于采用了真空油浴脫水干燥設(shè)備加工青豆，因此在保持青豆自身營(yíng)養(yǎng)及效的同時(shí)，將輔料的香味融入其中，從而使制成的青豆具有濃郁的香酥味和良好口感。本產(chǎn)品使用了低溫青豆脆真空油炸機(jī)真空油浴脫水干燥技術(shù)，同時(shí)在油浴時(shí)是在真空狀態(tài)下進(jìn)行，隔絕了空氣，青豆不會(huì)被氧化，因此延長(zhǎng)了青豆的保質(zhì)期。
低溫青豆脆真空油炸機(jī)主要特點(diǎn)就是加熱、油浴、儲(chǔ)油、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)；利用鑫燁真空油浴脫水干燥機(jī)做出的果蔬脆片香脆但不油膩，含油率較常溫油炸機(jī)低30-40%，含油率非常低，它不僅保持了原蔬菜水果的色、香、味，而且還具有低熱量，低脂肪，高纖維，富含維生素和礦物質(zhì)等特點(diǎn)。
諸城市鑫燁機(jī)械有限公司 王女士
