果蔬脆片加工設(shè)備真空油炸機(jī)上門安裝調(diào)試 果蔬脆片真空油炸機(jī)(果蔬脆片加工設(shè)備|果蔬脆片油炸設(shè)備|果蔬脆片生產(chǎn)線)
果蔬脆片加工設(shè)備真空油炸機(jī)上門安裝調(diào)試 生產(chǎn)工藝
原料初加工-切片-殺青-冷凍-糖漬-真空油炸-脫油-包裝-入庫。
①初加工:原料(果蔬)挑選、整理、清洗
②殺青:80℃-98℃水漂燙果蔬3-5分鐘
③冷凍:快速冷凍至-20℃,4-5小時
④糖漬:一定濃度糖液浸漬果蔬
⑤真空油炸:真空度-70cmHg,油溫100℃-120℃條件下油炸
⑥脫油:6-7r/s,10-15分鐘
工藝特點:
【1、真空油炸是在低溫(80~120℃)對食品進(jìn)行油炸、脫水,可以有效地減少高 溫對食品營養(yǎng)成分的破壞?!?/span>
【2、真空油炸脫油有獨*果。目前主要應(yīng)用于:①水果類:蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿 、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜類:西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等; ③干果類:大棗、花生等;④水產(chǎn)品及畜禽肉類等?!?
【3、 低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì),不必加入 其他抗氧化劑,可以提高油的反復(fù)利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%,而真空油炸食品的含油率 在10%-20%,節(jié)油30%-40%,節(jié)油*。食品脆而不膩,可貯性能良好。】
【4、 在真空狀態(tài)下,果蔬細(xì)胞間隙中的 水分急劇汽化、膨脹,間隙擴(kuò)大,膨化效果好,產(chǎn)品酥脆可口,且具良好的復(fù)水性能?!?/span>
諸城市鑫燁機(jī)械有限公司 王女士