真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊的原理 ,讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),相互撞擊、摔打、達(dá)到、腌漬的作用,使肉均勻的吸收腌漬,提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性;本機(jī)具有肺呼吸功能,讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹,縮小的往復(fù)運(yùn)動(dòng),改善了肉組織的結(jié)構(gòu),提高了切面效果,增加了出品率??梢栽鰪?qiáng)保水性,改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
適用范圍:牛羊肉類、蔬菜、禽類、水產(chǎn)品等食品的腌制入味保水‘改善組織結(jié)構(gòu)’。
全自動(dòng)真空滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外,還具有變頻技術(shù)功能。使機(jī)器使用更安全,更方便,更加節(jié)能高效。整機(jī)采用不銹鋼制造,結(jié)構(gòu)緊湊,滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),zui大的增加滾筒內(nèi)摔打空間,使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,噪音小,性能可靠,使用效率更高。
使用滾揉機(jī)可得到以下效果:
(1) 使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收
(2) 增強(qiáng)肉的結(jié)合力,提高肉的彈性
(3) 保證肉制品的切片性,防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口,增加保水性,提高出口率真
(4) 提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定
(5) *的v型齒可以使產(chǎn)品加工過(guò)程中表皮不受損壞
滾揉機(jī)優(yōu)點(diǎn):
1.滾揉機(jī)是通過(guò)減速機(jī)帶動(dòng)鏈條使筒體轉(zhuǎn)動(dòng)的,減速機(jī)用的是擺線減速機(jī),好處是轉(zhuǎn)動(dòng)平穩(wěn)無(wú)噪音。
2.真空泵跟減速機(jī)是分別控制的,真空泵是旋片式,根據(jù)產(chǎn)品工藝的不同來(lái)設(shè)定抽真空的時(shí)間。
3.連續(xù)的抽真空功能使產(chǎn)品縮短了腌制時(shí)間,提高了出品率,做出的產(chǎn)品口感好。
4.采用變頻無(wú)極調(diào)速,調(diào)速范圍在2-12轉(zhuǎn),不要把轉(zhuǎn)數(shù)調(diào)的太高,太高處于漂浮狀態(tài),不易吸收,要處于摔打狀態(tài)。變頻調(diào)速要從低轉(zhuǎn)慢慢往上調(diào),這樣可以啟動(dòng)平穩(wěn),降低了機(jī)器啟動(dòng)時(shí)的沖擊,延長(zhǎng)設(shè)備的壽命。
5.單獨(dú)控制柜設(shè)置,使清洗更方便。
6.采用PLC和觸摸屏控制,PLC電腦編程控制,人機(jī)合一,顯示屏能顯示各種功能狀態(tài)。觸摸屏操作更直觀,良好的耐水防潮性能??梢愿鶕?jù)產(chǎn)品的不同工藝設(shè)定滾揉模式,滿足多樣性的產(chǎn)品加工要求。