杏鮑菇全自動低溫真空油炸機(jī)真空油炸的工藝特點:
●杏鮑菇全自動低溫真空油炸機(jī)真空油炸是在低溫(70~110℃)對食品進(jìn)行油炸、脫水,可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。
●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì),不必加入其他化學(xué)制劑,可以提高油的反復(fù)利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%,而真空油炸食品的含油率10%-20%,節(jié)油30%-40%,節(jié)油*。食品脆而不膩,可貯性能良好。
●在真空狀態(tài)下,果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹,間隙擴(kuò)大,膨化效果好,產(chǎn)品酥脆可口,且具良好的復(fù)水性能。
目前主要應(yīng)用于:
1、水果類:如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、哈密瓜、冬棗、菠蘿蜜等。
2、蔬菜類:如土豆、胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵等。
3、肉食類:如牛肉、魚片,蝦、章魚等。
4、堅果類:如青豆、蠶豆、核桃仁、腰果、蓮子、巴達(dá)木、白果等。
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