面粉在攪拌器的攪動下均勻的與水混合，首先，形成膠體狀態(tài)的不規(guī)則小團(tuán)粒，進(jìn)而小團(tuán)粒相互粘合，逐漸形成一些零散的大團(tuán)塊，隨著攪拌器對面團(tuán)連續(xù)進(jìn)行剪切、折疊、壓延、拉伸及柔和等一系列作用，和制成表面光滑，具有一定彈性、韌性及延伸的理想面團(tuán)。

注意事項：
1.使用前應(yīng)對機(jī)器全面檢查各轉(zhuǎn)動部分是否有障礙物，潤滑部分是否暢通，面斗內(nèi)是否清潔。注意事項

2.檢查電源是否與本機(jī)使用電壓相符，安全地線是否可靠，裝上漏電開關(guān)。
3.單相（220V）攪拌機(jī)注意使用電源電壓偏差應(yīng)不超過額定電壓的±5%，如使用電源電壓高于230V或低于210V時均應(yīng)采用大于該電動機(jī)的額定功率10%以上調(diào)壓器或穩(wěn)壓器供電使用。
4.試機(jī)接通電源，注意機(jī)器旋轉(zhuǎn)方向是否與轉(zhuǎn)向箭頭*，如果旋轉(zhuǎn)方向與箭頭反向時可將電源的其中兩條對調(diào)，（三相380V）即可使轉(zhuǎn)向正常。
5.試機(jī)后待機(jī)器正常運轉(zhuǎn)，將面粉加入面斗內(nèi)進(jìn)行攪拌（水量可根據(jù)面粉量而定）待拌均勻后，斷開電源，拉開定位鎖，使箱體下傾90°即可取出面團(tuán)。（機(jī)器工作時嚴(yán)禁將手放入面斗內(nèi)）。
6.工作完畢后，應(yīng)對機(jī)器清潔，蓋好箱，確保衛(wèi)生，各轉(zhuǎn)動部份加潤滑油待下次使用方