鮮銷牛肉解凍機(jī)
食品原料真空解凍是一種快速解凍方法, 可以獲得比一般自然解凍/空氣或水中解凍質(zhì)量高的原料。介紹真空解凍的原理和國(guó)外真空解凍設(shè)備的結(jié)構(gòu)。通過(guò)對(duì)魚、肉類塊狀凍結(jié)原料的真空解凍實(shí)驗(yàn), 了解其解凍過(guò)程的特− 點(diǎn)、效率、失重和質(zhì)量。并以傳熱學(xué)五的理論分析食品原料在真空解凍過(guò)程中熱傳導(dǎo)的特點(diǎn)。初步確定了應(yīng)用真空解凍法對(duì)我國(guó)魚、肉類塊狀凍結(jié)原料進(jìn)行解凍的條件和工況, 并為設(shè)計(jì)這種快速解凍設(shè)備取得理論依據(jù)。
凍結(jié)食品原料的快速解凍可獲得比自然設(shè)備解凍的依據(jù)。決、解凍—空氣或水中解凍—質(zhì)量高得多的原料, 這方面已有許多專著, 此處不再詳述。目前國(guó)外食品工業(yè)已廣泛應(yīng)用各種快速解凍設(shè)備, 如高頻解凍、微波解凍、真空解凍和真空微波解凍等設(shè)備, 為食品生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)原料。各種快速解凍設(shè)備都有其優(yōu)缺點(diǎn), 如高頻和微波解凍是利用電磁波使物質(zhì)分子產(chǎn)生運(yùn)動(dòng)而發(fā)熱, 凍品升溫快, 僅需)2多分鐘就可解凍, 但凍品解凍不均勻, 有過(guò)熱現(xiàn)象, 影響食品解凍后的質(zhì)量, 而且設(shè)備結(jié)構(gòu)較復(fù)雜、功率夕肖耗較大。真空解凍設(shè)備是將凍品置于真空和低溫飽和水蒸氣環(huán)境下解凍, 凍品解凍均勻, 沒(méi)有過(guò)熱、干耗和氧化等現(xiàn)象。凍品解凍后質(zhì)量妖, 但解凍時(shí)間比微波或高頻解凍相對(duì)要長(zhǎng), 、一般約需3 4 5 小時(shí)。由于真空解凍設(shè)備生產(chǎn)能力大, 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單, 能耗低, 已在國(guó)外得到廣泛應(yīng)用,考慮到真空解凍的特點(diǎn)較適合國(guó)情,本文著重介紹真空解凍的原理和設(shè)備的結(jié)構(gòu), 并通過(guò)對(duì)魚、肉類凍結(jié)品的真空解凍實(shí)驗(yàn), 分析真空解凍過(guò)程的特點(diǎn)、解凍效率和解凍后的質(zhì)魷, 作為我國(guó)凍結(jié)食品原料采用真空解凍
鮮銷牛肉解凍機(jī)
一、真空解凍原理和設(shè)備結(jié)構(gòu)真空解凍亦稱水蒸氣凝結(jié)解凍, 其原理是水在真空容器內(nèi)低溫沸騰為飽和水蒸氣,在凍品表面凝結(jié)時(shí)放出潛熱, 使凍品升溫解凍。由于在真空環(huán)境下, 飽和水蒸氣中的空氣分壓很低, 凍品表面沒(méi)有構(gòu)成熱