采用真空和面技術(shù)，由于和面機(jī)內(nèi)保持負(fù)壓，避免了面粉發(fā)熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達(dá)46%以上，增加面筋的強(qiáng)度，使面條更加富有彈性，筋道十足。
特點(diǎn)：
清洗簡單，只需10分鐘即可完成不同產(chǎn)品的工藝轉(zhuǎn)換;
全部使用不銹鋼材料制造，非常清潔。
注意：真空度的高低影響和面質(zhì)量。
真空和面機(jī)有杠式、撥棍式(狼牙棒式)、板式三種類型。
其它：面條選用撥棍式比較合適。水餃則選用杠式與板式比較合適。
面條真空和面機(jī),線面真空和面機(jī),熱干面真空和面機(jī),頭湯面真空和面機(jī),臊子面真空和面機(jī),鍋蓋面真空和面機(jī)。
真空和面機(jī)與普通和面機(jī)相比具有如下好處:1、真空和面機(jī)抽真空之后,面粉顆粒充分膨脹,吸水量多,同樣的面粉可以多出5%-7%的面團(tuán)。2、真空和面機(jī)抽好真空之后,面團(tuán)和出來什么樣就是什么樣,尤其是在夏天,面團(tuán)不會(huì)自然醒發(fā)。3、面團(tuán)切面后無氣泡。4、和出來的面團(tuán)做成面皮不粘皮、不破皮,面皮晶瑩剔透,是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的*。5、具有自動(dòng)出面功能,用多少出多少。6、水餃速凍之后無裂紋,面皮無氣泡,耐煮不粘鍋。
