近幾年，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，在市場上高精度的脫精煉油并不少見，這樣的消費(fèi)結(jié)構(gòu)存在一定的盲目行，并不是健康合理的，油脂由主要成分甘三酯和少量的類脂物、脂肪伴隨物組成，它是人類食品三大主要營養(yǎng)成分之一，不僅是很好的熱量來源,能使食物美味可口,增加食欲,而且為人體提供多種體內(nèi)不能合成而維持健康所必需的營養(yǎng)成分。煙點(diǎn)儀是測(cè)定油脂煙點(diǎn)的重要儀器，是油脂品質(zhì)的檢驗(yàn)儀器。
以菜籽油為例，雖然市面上很多的廠家都會(huì)生產(chǎn)菜籽油，但是由于生產(chǎn)菜籽油所采用的原料有差異、壓榨手法有差異，精煉程度有差異，因此實(shí)際上這些菜籽油的成分是不盡相同，自然使用煙點(diǎn)儀測(cè)定會(huì)發(fā)現(xiàn)它們的煙點(diǎn)值也各不相同，而油脂的煙點(diǎn)與食用油的品質(zhì)之間存在著密切的關(guān)系，一般是煙點(diǎn)越高，品質(zhì)越好，因此通過測(cè)定煙點(diǎn)，可以分別食用油品質(zhì)差異。
從外觀上看，食用油都是呈現(xiàn)出黃色的液體狀，因此很難通過肉眼來區(qū)分其品質(zhì)，但是食用油品質(zhì)不同，那么其等級(jí)就會(huì)有差別，售價(jià)也不同，因此使用煙點(diǎn)儀這樣的科學(xué)檢測(cè)方式來評(píng)價(jià)食用油的品質(zhì)，更加公平、公正和合理，能夠在很大程度上避免人工因素的干擾。而且使用煙點(diǎn)儀進(jìn)行測(cè)定，還可以起到食品安全監(jiān)管的作用，避免劣質(zhì)的、不安全的食用油產(chǎn)品流入市場，保障消費(fèi)者的身心健康。
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