蟹排為火鍋料的一種。使用的設(shè)備有：凍肉絞肉機、斬拌機、泵浦機、多功能成型機、水煮線等。
蟹排和解棒差不多，都是用淀粉來做成的。蟹排是夾心的，又名夾心蟹排。主要原來有：蟹肉糜、魚糜，再加上淀粉，糖等幾種輔料加工而成。蟹排的品相好，味道佳，可以蒸、煮、烤、炸。即有蟹的風味，又有肉的口感。在火鍋店長期店有地位，逐漸進入老百姓的餐桌。
諸城市金博威食品機械有限公司，主要生產(chǎn)千頁豆腐，魚豆腐，烤腸，肉丸及各類火鍋料的成套設(shè)備的生產(chǎn)及研發(fā)，并有專業(yè)的工藝師常年為用戶上門指導產(chǎn)品制作，包教包會。一次收費，終生免費調(diào)整配方，為用戶解決后顧之憂。
生產(chǎn)蟹排的機器包括：凍肉絞肉機，斬拌機，泵浦機，多功能成型機，水煮線。
一般火鍋料的制作，原料都需要前期加工，凍肉絞肉機是一臺直接可以絞切凍肉的設(shè)備，但需要將整個的大塊凍盤從冷庫中取出，破碎成大塊再進凍肉絞肉機，大型的200型以上的凍肉絞肉機可以直接絞切凍盤，適應(yīng)于大型蟹排用戶使用。
斬拌機為用戶推薦變頻型使用，這樣有利于操作，更有利于節(jié)能省電；還可一機多用，用途廣泛。可以生產(chǎn)：千頁豆腐，魚豆腐，烤腸，肉丸，蔬菜及各種火鍋料。
以下是80型變頻型斬機的具體配置及優(yōu)勢：
1、型號：80變頻型；
2、一次zui大裝料：60公斤；（很多廠家裝料為50公斤）
3、外置變頻器與電器元件：降低設(shè)備的故障發(fā)生率，延長設(shè)備的使用壽命；（其它廠家有很多為內(nèi)置，故障發(fā)生率高）
4、變頻器：定制易驅(qū)牌，動力足；
5、電器：法國施耐德電器；（很多廠家一般會選普通的或者國產(chǎn)正泰電器）
6、軸承：瑞典SKF軸承；（很多廠家一般會選擇國內(nèi)軸承）
7、電機：國標開元純銅線變頻電機；
8、斬拌刀：天津定制；（其它廠家很多為肉類斬拌刀生銹）
9、斬拌鍋材質(zhì)：不銹鋼304材質(zhì)，不生銹；（有很多廠家選擇201材質(zhì)，不符合食品衛(wèi)生要求）
10、擋料部分：加裝三組擋料系統(tǒng)，在設(shè)備zui大裝料時，保證設(shè)備的后面與側(cè)面不漏料（其它廠家不具備，會漏料，且裝料不足60公斤）
11、核心：刀軸部分，采用六層防水，密封性好，刀軸使用壽命長（這部分是核心，有些生產(chǎn)廠家的軸承用不住，就是整個刀軸部分設(shè)計不合理，所以頻繁更換軸承也用不住，究其原因是因為設(shè)計不合理導致）
12、功率：主電機+鍋電機+出料電機：14KW；
13、主機尺寸：2000*1100*1400mm；
14、安裝尺寸：3000*2500*2000mm；
以下是蟹排成套設(shè)備的圖片及產(chǎn)品圖片：
