燒雞水浴殺菌鍋燒雞是中華風(fēng)味菜肴,香味濃郁,味美可口,是大家都喜愛的美味佳肴,餐桌上的必選菜品。燒雞本身的大腸桿菌、肉毒桿菌、梭狀芽孢桿菌等真菌要經(jīng)過高溫殺菌后才可安全放心的食用,燒雞在不添加任何防腐劑的情況下可以存放6個(gè)月。食品保質(zhì)期的長短決定了食品是否能夠在市場流通,食品殺菌的目的是達(dá)到商業(yè)無菌,而不是*無菌,食品殺菌要求的不只是保質(zhì)期,還要求食品的口感,現(xiàn)在的設(shè)備無論從外觀上和技術(shù)上都有了提高,殺菌鍋也一樣。對(duì)于機(jī)械的選擇對(duì)于產(chǎn)品來是i重要的,選擇好的設(shè)備,才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。
燒雞水浴殺菌鍋特性:系統(tǒng)是加壓的,傳遞溫度大大高于沸水;系統(tǒng)使用某種介質(zhì)(稱為加熱介質(zhì)和殺菌介質(zhì))作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具,用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括蒸汽.熱水(容器全部浸沒在水中,水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物;有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓,以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力。這樣做是必要的,因?yàn)橛行┌b容器對(duì)內(nèi)部壓力的忍受力有限。過壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、軟包袋袋、金屬盤、紙板容器和玻璃罐。在250℉時(shí)的壓力大約是15psig(磅/平方英寸),任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓。提供過壓,例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作。
設(shè)備特點(diǎn):1、 利用盤管循環(huán)蒸汽間接加熱,使鍋內(nèi)溫度更均勻。2、 蒸煮出料時(shí)鍋內(nèi)湯汁不需要取出,可連續(xù)使用,節(jié)約的能源。3、 鍋體外部用保溫層保溫,避免鍋內(nèi)熱量散失及人員操作時(shí)高溫燙傷。4、 鍋門結(jié)構(gòu)改過去法蘭式螺栓連接固定式為液壓快開式。并安裝的光電限位、連鎖、互鎖功能。5、 鍋門為充氣密封,在鍋上限水位安裝可視鏡便于及時(shí)補(bǔ)充湯料。6、 多臺(tái)設(shè)備公共一臺(tái)液壓站,操作時(shí)可單一操作,節(jié)省空間降低成本。