狀元烤蹄
“如今你還在為烤翅津津樂道嗎？烤翅已經(jīng)過時(shí)了。如果到現(xiàn)在你還不知道烤蹄是什么，也沒吃過烤蹄的話，那么你已經(jīng)可以被很*地清除出追逐美食的隊(duì)伍了。現(xiàn)在烤蹄已經(jīng)開始站在了燒烤的風(fēng)口浪尖，而狀元烤蹄則是燒蹄*燒蹄。如果你吃過烤蹄的話，恭喜你，目前還沒有被城市美食一族所淘汰。”
曾是一種*滇南民間地方風(fēng)味的特色燒烤。而今一經(jīng)盛金佳源機(jī)械設(shè)備有限公司北京）有限公司大力推出，便迅速風(fēng)靡了大江南北，成為了男女老少的zui愛。，選農(nóng)村飼養(yǎng)一歲左右的豬之蹄，取十余種名貴中藥入味，經(jīng)腌制，文火溫煨，精心鹵制，秘制燒烤，吃時(shí)再輔以青巖特產(chǎn)的雙花醋調(diào)制蘸汁，入口肥而不膩，糯香滋潤，酸辣味美。歷來，凡到古鎮(zhèn)游覽者，皆以品嘗此蹄為快，并對(duì)此美味贊不絕口。如今，“游滇南古地
品”，已成為當(dāng)?shù)氐囊环N旅游文化現(xiàn)象。而今北京知味之道餐飲管理有限公司把這一滇南民間傳統(tǒng)的燒烤美食帶到了大眾的身邊。
一時(shí)間，成了時(shí)下年輕人zui激烈、zui熱鬧、zui饕餮的zui*的選擇，周末或者晚上閑暇時(shí)刻約上三五好友恐怕就是來到，一人先上一、兩支烤蹄，10來串烤雞烤翅，或微辣或單面辣或變態(tài)辣的喀嚓喀嚓啃上一陣，觥籌交錯(cuò)間是說不出的暢快淋漓。難以想象的是，一支烤蹄，竟引無數(shù)英雄美女折腰，不管是新的、老的、精裝的、簡裝的狀元店，但見人頭攢動(dòng)，埋頭賣力的啃著豬蹄。對(duì)于“狀元迷”們來說，不在乎什么美酒佳肴，不稀罕什么中餐西餐，也不計(jì)較俊男靚女的美好形象，只要有好吃的烤蹄，爽口的啤酒全然也都顧不上了。
：豬蹄筋的營養(yǎng)價(jià)值
是一種傳承滇南民間數(shù)百年，*地方風(fēng)味的特色燒烤。全國惟獨(dú)云南西雙版納一帶的出名，且世代相傳，經(jīng)久不衰。
據(jù)民間傳說，云南西雙版納有個(gè)落魄秀才進(jìn)京趕考，因囊中羞澀，沒有銀兩住客棧，只好借宿一家屠戶家中，晚上饑腸滾滾，只好起床尋覓食物，尋找半天也沒有發(fā)現(xiàn)可吃的東西，突然發(fā)現(xiàn)屠戶宰殺豬后剩下的幾個(gè)豬蹄散落在地上，趕緊撿起來，點(diǎn)上一堆柴火進(jìn)行燒烤。日益繼日，狀元只能以散落在地上豬蹄得以保住性命，百倍發(fā)奮讀書，千烤萬烤過后，不料想烤蹄竟然異香撲鼻，味美絕倫，食之唇齒留香，精神大振。狀元也在科舉考試中竟然一舉*，成為當(dāng)年的頭名狀元。狀元高中返鄉(xiāng)，為了答謝屠戶的借宿，狀元親自到屠戶家拜訪，回敬屠戶重禮一份，打開一看，用紅絲綢系花，上題“狀元考題”，原來是狀元親手燒烤的豬蹄，屠戶頓悟其中之意。是“烤蹄”提前泄露才讓自己得的狀元，并以重金感謝，感謝屠戶的豬蹄給了自己靈感，因而得名。從此，便流傳了下來，凡后來云南地區(qū)的秀才每逢進(jìn)京趕考前一定要吃的，以期待考題提前泄露也讓自己中得頭名---金榜“蹄”名，以至于這種*的風(fēng)俗一直沿襲至今！
今天的依然傳承歷史遺留的風(fēng)味，用料更加的絕密，烤工*做工考究，講究“色香味形”，并且口味多樣，香辣、麻辣、醬香、五香、孜然、椒鹽等等，讓人食欲大開，愛不釋口！已經(jīng)成為云南乃至全國*燒烤*。時(shí)至今日，已經(jīng)成為西雙版納的休閑旅游特色美食，凡到西雙版納旅游的顧客都愛買上幾只，親自品味感受一下的*風(fēng)味。隨著大眾美食養(yǎng)生觀念的改變，近年來，傳人為了將這種特色燒烤推銷市場，已經(jīng)開發(fā)出了十二種不同口味的產(chǎn)品系列，被帶上了特色風(fēng)味食品連鎖經(jīng)營的商業(yè)化之路，還漂洋過海被帶到了海外。
三大投資模式，爭相做狀元！
————打造中小投資創(chuàng)業(yè)的開店模式
，經(jīng)營方式簡單靈活，適合下崗職工、農(nóng)民、退伍軍人、夫妻、大學(xué)生、在職白領(lǐng)、工薪一族等開業(yè)創(chuàng)辦，店面可大可小，根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)人群和環(huán)境靈活開店，適合創(chuàng)業(yè)的各類人群，是難得的特色美食生意。
★狀元小檔口
商場檔口、超市檔口、美食城檔口、大學(xué)食堂檔口、街邊檔口等等，都可經(jīng)營，目的就是借助于附近的巨大人流，和良好的銷售氛圍，對(duì)于資金少的投資者，是個(gè)不錯(cuò)的理想選擇。無論是開在城市還是開在鄉(xiāng)鎮(zhèn)，這都是見效zui快、獲利zui快的辦法。
★狀元迷你鋪
本級(jí)別適合面積在10-50平米之間。隨著經(jīng)營面積的提高所經(jīng)營的菜品也隨之豐富起來，總部從各個(gè)消費(fèi)需求上制定了一套合理的菜品組合和定位，不但可以滿足有燒烤需求的人群還可以為工作匆忙的人群提供快速消費(fèi)的菜品和特色實(shí)惠流行的菜肴，我們不但有特色燒烤產(chǎn)品還可以為周邊的人群提供真正的需求服務(wù)，這樣才可以使你的店子處于同行上風(fēng)立于不敗。
★狀元專營店
本級(jí)別適合面積在50-200平米以內(nèi)。這也是的開店模式.因?yàn)檫@樣的面積做好的話，在一年后是可以坐奔馳開寶馬的。選擇人流量大、消費(fèi)群體高的商街開店經(jīng)營，統(tǒng)一招牌、統(tǒng)一形象，裝修精美，既顯古樸又顯高雅，能留住大量的回頭客，經(jīng)營起來也相對(duì)方便，公司擁有一整套開店運(yùn)營管理手冊(cè)作為指導(dǎo)
（,烤豬蹄,烤豬手）
據(jù)民間傳說，云南西雙版納有個(gè)落魄秀才進(jìn)京趕考，因囊中羞澀，沒有銀兩住客棧，只好借宿一家屠戶家中，晚上饑腸滾滾，只好起床尋覓食物，尋找半天也沒有發(fā)現(xiàn)可吃的東西，突然發(fā)現(xiàn)屠戶宰殺豬后剩下的幾個(gè)豬蹄散落在地上，趕緊撿起來，點(diǎn)上一堆柴火進(jìn)行燒烤。日益繼日，狀元只能以散落在地上豬蹄得以保住性命，百倍發(fā)奮讀書，千烤萬烤過后，不料想烤蹄竟然異香撲鼻，味美絕倫，食之唇齒留香，精神大振。狀元也在科舉考試中竟然一舉*，成為當(dāng)年的頭名狀元。狀元高中返鄉(xiāng)，為了答謝屠戶的借宿，狀元親自到屠戶家拜訪，回敬屠戶重禮一份，打開一看，用紅絲綢系花，上題“狀元考題”，原來是狀元親手燒烤的豬蹄，屠戶頓悟其中之意。是“烤蹄”提前泄露才讓自己得的狀元，并以重金感謝，感謝屠戶的豬蹄給了自己靈感，因而得名。從此，便流傳了下來，凡后來云南地區(qū)的秀才每逢進(jìn)京趕考前一定要吃的，以期待考題提前泄露也讓自己中得頭名---金榜“蹄”名，以至于這種*的風(fēng)俗一直沿襲至今！
今天的依然傳承歷史遺留的風(fēng)味，用料更加的絕密，烤工*做工考究，講究“色香味形”，并且口味多樣，香辣、麻辣、醬香、五香、孜然、椒鹽等等，讓人食欲大開，愛不釋口！已經(jīng)成為云南乃至全國*燒烤*。時(shí)至今日，已經(jīng)成為西雙版納的休閑旅游特色美食，凡到西雙版納旅游的顧客都愛買上幾只，親自品味感受一下的*風(fēng)味。隨著大眾美食養(yǎng)生觀念的改變，近年來，傳人為了將這種特色燒烤推銷市場，已經(jīng)開發(fā)出了十二種不同口味的產(chǎn)品系列，被帶上了特色風(fēng)味食品連鎖經(jīng)營的商業(yè)化之路，還漂洋過海被帶到了海外。
三大投資模式，爭相做狀元！
————打造中小投資創(chuàng)業(yè)的開店模式
，經(jīng)營方式簡單靈活，適合下崗職工、農(nóng)民、退伍軍人、夫妻、大學(xué)生、在職白領(lǐng)、工薪一族等開業(yè)創(chuàng)辦，店面可大可小，根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)人群和環(huán)境靈活開店，適合創(chuàng)業(yè)的各類人群，是難得的特色美食生意。
★狀元小檔口
商場檔口、超市檔口、美食城檔口、大學(xué)食堂檔口、街邊檔口等等，都可經(jīng)營，目的就是借助于附近的巨大人流，和良好的銷售氛圍，對(duì)于資金少的投資者，是個(gè)不錯(cuò)的理想選擇。無論是開在城市還是開在鄉(xiāng)鎮(zhèn)，這都是見效zui快、獲利zui快的辦法。
★狀元迷你鋪
本級(jí)別適合面積在10-50平米之間。隨著經(jīng)營面積的提高所經(jīng)營的菜品也隨之豐富起來，總部從各個(gè)消費(fèi)需求上制定了一套合理的菜品組合和定位，不但可以滿足有燒烤需求的人群還可以為工作匆忙的人群提供快速消費(fèi)的菜品和特色實(shí)惠流行的菜肴，我們不但有特色燒烤產(chǎn)品還可以為周邊的人群提供真正的需求服務(wù)，這樣才可以使你的店子處于同行上風(fēng)立于不敗。
★狀元專營店
本級(jí)別適合面積在50-200平米以內(nèi)。這也是的開店模式.因?yàn)檫@樣的面積做好的話，在一年后是可以坐奔馳開寶馬的。選擇人流量大、消費(fèi)群體高的商街開店經(jīng)營，統(tǒng)一招牌、統(tǒng)一形象，裝修精美，既顯古樸又顯高雅，能留住大量的回頭客，經(jīng)營起來也相對(duì)方便，公司擁有一整套開店運(yùn)營管理手冊(cè)作為指導(dǎo)
（,烤豬蹄,烤豬手）
：豬蹄筋的營養(yǎng)價(jià)值
豬蹄筋即連接關(guān)節(jié)的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄與后蹄，后蹄的筋質(zhì)量好，一端成圓形，另一端分開兩條，也都是圓形。前蹄的筋質(zhì)量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形。
蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構(gòu)成。膠原蛋白，可以被消化，但其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如肌肉組織的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值不高，但因其富含膠質(zhì)，質(zhì)地柔軟，所以在烹調(diào)中常用作筵席菜肴的原料。
營養(yǎng)價(jià)值
1、豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；
2、具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
適用人群
老少皆宜，尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。
用法用量
豬蹄筋多用于燒、釀等。
食用功效
豬蹄筋有養(yǎng)血樸肝、強(qiáng)筋壯骨之能。
豬蹄又名豬腳、豬手、豬蹄爪。
豬蹄分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。
為什么這樣火？
營養(yǎng)分析
1.豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2.豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度；
3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長，預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。
相關(guān)人群
一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品
1.適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產(chǎn)后缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；
2.有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好；凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
制作指導(dǎo)
1.豬蹄一般用于燉湯、燒、鹵；
2.制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象，以防口蹄疫傳播給食用者，然后把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋；
3.豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈后，剖開并取出內(nèi)骨，用鹽腌漬。在準(zhǔn)備使用時(shí)，將其卷成圓棒形，用干凈布包裹，再用細(xì)長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌；
4.豬蹄帶皮煮的湯汁zui后不要浪費(fèi)，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì)；
5.作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽，不放味精。
食療作用
性平，味甘咸；具有補(bǔ)虛弱，填腎精，健腰膝等功能。
其他相關(guān)
《別錄》：下乳汁。《本草圖經(jīng)》：行婦人乳脈，滑肌膚。
《隨息居飲食譜》：填腎精麗健腰腳，滋胃液以滑皮膚。長肌肉可愈漏瘍；助血脈能充乳汁，較肉尤補(bǔ)。
《隨息居飲食譜》：宜忌與肉同。
備注
臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度；由于豬蹄中的*含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用；
去毛小竅門：
1、豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。
2、洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時(shí)。
時(shí)尚*燒烤美食：豬蹄筋的營養(yǎng)價(jià)值
源自西雙版納的（豬蹄，豬手），以其“香辣爽嫩,鮮香透骨”而快速，不管男女老少，百姓名流，食者之眾，令人驚嘆，我們親眼見證：街邊一個(gè)10㎡的小店，每天中午11點(diǎn)開始營業(yè)，到晚上12點(diǎn)結(jié)束，銷售烤蹄700余個(gè)，銷售額近6000余元，這還不算其他烤翅、烤串之類。各種人不約而至,有市井平民,也有開著寶馬、大奔的食客前來吃燒烤美食的,高檔車排隊(duì)也是一道靚麗的風(fēng)景！
燒烤美食*的燒烤商機(jī)，不言自明，一烤就火的生意，誰不眼紅！，民間美味的*誘惑！
，不僅吃著過癮，其淵源也大有來歷！
據(jù)民間傳說，宋朝西雙版納有個(gè)落魄秀才進(jìn)京趕考，因囊中羞澀，沒有銀兩住客棧，只好借宿一家屠戶家中，半夜饑腸轆轆輾轉(zhuǎn)難眠，只好起床尋覓食物，尋找半天也沒有發(fā)現(xiàn)可吃的東西，突然發(fā)現(xiàn)屠戶宰殺豬后剩下的幾個(gè)豬蹄放置在灶臺(tái)上，趕緊撿起來，點(diǎn)上一堆柴火進(jìn)行燒烤，不料想豬蹄竟然異香撲鼻，味美絕倫，食之唇齒留香，精神大振，不日，上京赴考，在科舉考試中竟然一舉*，成為當(dāng)年的頭名狀元。為了答謝屠戶的借宿及豬蹄的美味，狀元親自到屠戶家拜訪，并以重金感謝，感謝在屠戶家飽嘗豬蹄美味而給了自己靈感，是“烤題（蹄）”提前泄露才讓自己得的狀元，從此，便流傳了下來！
現(xiàn)在，更加注重保健功能，用料絕密，取十余種名貴草藥入味，不需要腌制，經(jīng)文火精心烤制，再輔以食行天下總部特別調(diào)制蘸汁，入口肥而不膩，糯香滋潤，回味綿長。講究“色香味形”，并且口味多樣，香辣、麻辣、樟茶、醬香、五香、鮑味、孜然、椒鹽等等，讓人食欲打開，愛不釋口！成為國內(nèi)*燒烤*！
吃烤蹄，就吃！超好吃！
代理成就火爆商機(jī)
弘揚(yáng)中華美食文化，打造燒烤時(shí)尚*！燒烤，近兩年zui火爆的餐飲熱點(diǎn)，喜食者眾多，百吃不厭，不管男女老少，都愛這一口！無論南方北方，都有著廣泛的消費(fèi)群體，有著得天獨(dú)厚的消費(fèi)文化；不管是在春夏，還是在秋冬，食燒烤者絡(luò)繹不絕，尤其是像烤蹄、烤翅、烤魚、烤串等這樣的特色燒烤，更是受到特別的歡迎！
和烤翅、烤魚、烤串等傳統(tǒng)的特色燒烤相比，烤蹄獨(dú)樹一幟，廣為老百姓所喜愛，不僅因?yàn)樗南憷彼?，更重要的是它的保健功效，?duì)女人可以美容養(yǎng)顏，對(duì)男人可以壯腰補(bǔ)膝！
據(jù)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烤制過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。可延緩皮膚的衰老。還對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、缺血性腦患者有一定輔助療效，也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度，可見，豬蹄不僅味美還有對(duì)人體更為重要的保健作用。
豬蹄有諸多做法：紅燒豬蹄、燉豬蹄、醬豬蹄、鹵豬蹄等等，雖然味道都不錯(cuò)，但遠(yuǎn)不及烤豬蹄好吃，烤豬蹄不僅皮焦肉嫩，酥香透骨，再輔以各種燒烤調(diào)料，麻辣鮮香，令人胃口大開，百吃不厭，同時(shí)，烤豬蹄在烤制過程中，使脂肪分解，不油膩，更健康，同時(shí)釋放出對(duì)人體有益的各種微量元素，更有營養(yǎng)，對(duì)人體更有滋補(bǔ)作用！因此烤豬蹄一經(jīng)面市，便受到了廣大消費(fèi)者的強(qiáng)烈追捧，愛吃者絡(luò)繹不絕，常常出現(xiàn)排隊(duì)搶購的火爆場面！
烤蹄，肉質(zhì)鮮香，一個(gè)人見人愛的燒烤美食！
烤蹄，香辣可口，一個(gè)百吃不厭的特色美味！
特色——一個(gè)開業(yè)就**的神奇美味！
?。ㄘi蹄，豬手），以其“香辣爽嫩,鮮香透骨”而快速，不管男女老少，百姓名流，食者之眾，令人驚嘆，我們親眼見證：街邊一個(gè)10㎡的小店，每天中午11點(diǎn)開始營業(yè)，到晚上12點(diǎn)結(jié)束，銷售烤蹄700余個(gè)，銷售額近6000余元，這還不算其他烤翅、烤串之類。各種人不約而至,有市井平民,也有開著寶馬、大奔的食客前來吃烤蹄的,有時(shí)高檔車排隊(duì)也是一道靚麗的風(fēng)景！
代理，燒烤商機(jī)不言自明，一烤就火的生意，誰不眼紅！
