竹筍微波殺菌機是利用微波殺菌的原理，微波設備在對食品進行殺菌時，微波能與食品內的細菌發(fā)生作用，對細菌膜斷面的電位分布影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，細菌因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，生長發(fā)育受阻礙死亡。從生化角度來看，細菌正常生長和繁殖的核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲大分子，微波導致氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因或染色體畸變，甚至斷裂。微波殺菌正是利用電磁場效應和生物效應起到對微生物的殺滅作用。

 

　　微波殺菌機優(yōu)點：
 

　　1、殺菌時間短。一般殺菌時間約3-5分鐘。
 

　　2、殺菌溫度低。傳統(tǒng)靠熱力殺菌的溫度在120—130℃，而由于微波固有的特性，采用微波殺菌時，溫度一般在70—80℃。
 

　　3、保持竹筍原有的風味。
 

　　4、不破壞竹筍的營養(yǎng)成分。
 

　　5、生產環(huán)境好。采用電作為能源，全不銹鋼制造，在生產的過程中，無廢棄、廢水、廢渣產生。
 

　　6、全自動化、流水線式作業(yè)。
 

　　7、勞動強度低，只需要在進料端、出料端各安排一個生產、操作工人即可。