大豆油的種類很多,按加工方式可分為螺旋壓榨大豆油、浸出大豆油;按大豆的種類可分為大豆原油,轉(zhuǎn)基因大豆油。在此我們主要介紹的是大豆純物理壓榨法,螺旋壓榨大豆油。
1、大豆油的色澤較深,有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差,加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸,較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
2、從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看,大豆油中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,*50-60,亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好,它含有豐富的*,有顯著的降低血清*含量,預(yù)防心血管疾病的功效,大豆中還含有多量的*、*以及豐富的*,對(duì)人體健康均非常有益。另外,大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%,所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。
3、大豆可以選擇熱榨,冷榨,但源于大豆油豆腥味。為了避免豆腥味,通常都選擇螺旋熱榨了。
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