花生:花生為豆料作物,歷*曾叫長(zhǎng)生果、落花參、落地松、長(zhǎng)壽果、無花果等?;ㄉ甜B(yǎng)補(bǔ)胃,延年益壽,民間又稱“長(zhǎng)生果”,并且和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食類高,可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食品媲美,它含有大量的蛋白質(zhì),特別是不飽和脂肪酸的含量很高,很適宜制造各種營(yíng)養(yǎng)食品。
花生是一年生草本植物。也是重要的油料作物,其品種繁多,一般花生的化學(xué)成分為:水分5.33%~9.16%,油分44.27%~53.86% ,碳水化合物9.89%~23.62%,蛋白質(zhì)23.96%~33.94%,磷脂0.5%~1.5%,粗纖維2.67%~5.26%,灰分1.75%~2.58%由此看出,花生含有大量的油分(脂肪)和蛋白質(zhì),是良好的油料作物,其中蛋白質(zhì)23.96%~33.94%比瘦豬肉、牛肉和羊肉的蛋白質(zhì)高1.5-2.5倍;比大米、面粉高5-13倍,且蛋白的消化系數(shù)很高,它富含人體所需的氨基酸;*1 B6和*、E及鈣磷等礦物質(zhì)。
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