1、切成的土豆絲變色怎么辦?
答:JQS型土豆切絲機(jī)工作時(shí),直接將土豆絲往盛水的塑料桶(水里有少許特殊輔料)里切,土豆絲在水里浸泡5-10分鐘后,將表層的淀粉洗凈后就不會(huì)變色了,手工切絲也是如此,你不妨一試。
2、土豆絲保質(zhì)期有多長(zhǎng)時(shí)間?
答:一般情況下,土豆絲以銷定產(chǎn),當(dāng)天銷完,夏天高溫,凌晨3點(diǎn)左右開(kāi)始切絲,將這部分土豆絲批發(fā)給農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的菜販,早上6-7點(diǎn)鐘再切給學(xué)校食堂、工廠食堂、飯店配送的土豆絲,其它季節(jié)土豆絲的保質(zhì)期明顯加長(zhǎng)。
3、 100斤土豆為什么能多切出20-30斤土豆絲?
答:土豆的保質(zhì)期很長(zhǎng),存放時(shí)間越長(zhǎng)的土豆失水越多,失水越多的土豆用手摸上去手感越軟,手感軟的土豆切出絲也是軟的,外觀很差,經(jīng)水浸泡清洗10分鐘后,土豆絲就變得堅(jiān)挺有光澤,這時(shí)土豆絲也隨之增重了,這一點(diǎn)是鮮為人知的。