香菇烘干機(jī)設(shè)備溫度掌控是品質(zhì)尤為重要一步
如果烘烤剛開始,溫度就驟然升高,勢(shì)必會(huì)造成組織失水太快,易使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性,使香菇失去原有的香味。
香菇烘干箱烘干室溫度升到35℃時(shí),方可將香菇入室烘干。室內(nèi)近窗處應(yīng)掛2個(gè)濕球溫度計(jì)。烘干時(shí)必須先低溫,然后逐漸升高溫度。通常1小時(shí)增溫1~3℃,zui高溫度應(yīng)控制在80~85℃。一般要求35~40℃下烘烤6小時(shí)→40~60℃下烘烤8~10小時(shí)→60℃條件下烘烤2小時(shí)。香菇含水分越高,需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間就越長(zhǎng)。
香菇送入香菇烘干箱烘干室后應(yīng)連續(xù)烘烤,直至干燥,加熱不可中斷,溫度也不能忽高忽低,否則會(huì)使香菇顏色變黑,品質(zhì)下降。
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