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快速入味香腸滾揉機(jī)

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  • 公司名稱諸城市強(qiáng)大機(jī)械廠
  • 品       牌
  • 型       號(hào)600L
  • 所  在  地濰坊市
  • 廠商性質(zhì)生產(chǎn)廠家
  • 更新時(shí)間2017/8/19 11:05:44
  • 訪問(wèn)次數(shù)559
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食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)采購(gòu)部電話:13777369734

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 諸城市強(qiáng)大機(jī)械廠--座落于恐龍之鄉(xiāng)山東諸城。自成立之日起,一直專注于食品機(jī)械的研究和開(kāi)發(fā),通過(guò)借鑒國(guó)內(nèi)外幾十年的*技術(shù)和我們自己的不懈努力,為國(guó)產(chǎn)殺菌鍋和各種食品機(jī)械注入了新的活力。成為國(guó)內(nèi)*的食品機(jī)械制造商之一,獲得了良好的信譽(yù),及較高的*。
    諸城市強(qiáng)大機(jī)械廠自創(chuàng)建以來(lái),已成功開(kāi)發(fā)制造了多個(gè)系列上百個(gè)品種的食品機(jī)械及配套設(shè)備,積累了豐富的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。主要產(chǎn)品有機(jī)械滅菌設(shè)備系列,滾揉機(jī)系列,斬拌機(jī)系列,鹽水注射機(jī)系列,夾層鍋系列,真空包裝機(jī)系列,拌餡機(jī),強(qiáng)流風(fēng)干機(jī)系列及一些非標(biāo)產(chǎn)品,廣泛應(yīng)用于肉類、水產(chǎn)、罐頭食品、果蔬深加工、調(diào)味品、食用菌、湯和熟食、寵物食品、休閑食品、奶制品及飲料、調(diào)味品等諸多行業(yè),產(chǎn)品全國(guó)各地,并遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞、中東、東歐和非洲等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

殺菌鍋,包裝機(jī),夾層鍋,斬拌機(jī),鹽水注射機(jī)
快速入味香腸滾揉機(jī) 不銹鋼滾揉機(jī) 肉制品滾揉機(jī)

滾揉機(jī)是肉制品加工過(guò)程很常用的一個(gè)工藝過(guò)程,下面將對(duì)滾揉技術(shù)進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)單的討論。
快速入味香腸滾揉機(jī) 產(chǎn)品信息

快速入味香腸滾揉機(jī) 不銹鋼滾揉機(jī) 肉制品滾揉機(jī)

 滾揉機(jī)是肉制品加工過(guò)程很常用的一個(gè)工藝過(guò)程,下面將對(duì)滾揉技術(shù)進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)單的討論。

一、滾揉對(duì)肉加工的作用

1、破壞肉原有的組織結(jié)構(gòu),使加工后的產(chǎn)品口感更好,入味、吸液更容易,提高出品率. 滾揉后,原組織結(jié)構(gòu)受到破壞,部分纖維斷裂,肌肉松弛,質(zhì)地柔軟,可塑性強(qiáng),肉塊間結(jié)合緊密;

2、加速鹽水滲透和發(fā)色:滾揉前肌肉質(zhì)地較硬,在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透,通過(guò)滾揉,肌肉組織破壞,非常有利于鹽水的滲透;

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3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解:鹽溶性蛋白的提取是滾揉的zui重要目的。肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白 具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性,只有將它們提取出來(lái)才能發(fā)揮作用。

二、滾揉的技術(shù)參數(shù)

1、真空:“真空”狀態(tài)可促進(jìn)鹽水的滲透,有助于清除肉塊中的氣泡,防止?jié)L揉過(guò)程中氣泡產(chǎn)生,一般真空度控制在0.7—0.8bar。

2、溫度控制:較理想的滾揉間溫度為0℃—4℃。當(dāng)溫度超過(guò)8℃時(shí),產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性等都會(huì)顯著下降。

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3、滾揉機(jī)的轉(zhuǎn)速:肉的結(jié)構(gòu)越緊密,滾揉機(jī)的轉(zhuǎn)速越高,對(duì)于結(jié)構(gòu)比較緊密的產(chǎn)品,建議先嫩化后滾揉;對(duì)于體積比較大的產(chǎn)品,建議注射或注射后滾揉。

關(guān)鍵詞:滾揉機(jī)
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