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肉制品滾揉機

參考價面議
具體成交價以合同協(xié)議為準(zhǔn)
  • 公司名稱諸城市強大機械廠
  • 品       牌
  • 型       號500L
  • 所  在  地濰坊市
  • 廠商性質(zhì)生產(chǎn)廠家
  • 更新時間2017/8/19 10:42:51
  • 訪問次數(shù)379
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食品機械設(shè)備網(wǎng)采購部電話:13777369734

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 諸城市強大機械廠--座落于恐龍之鄉(xiāng)山東諸城。自成立之日起,一直專注于食品機械的研究和開發(fā),通過借鑒國內(nèi)外幾十年的*技術(shù)和我們自己的不懈努力,為國產(chǎn)殺菌鍋和各種食品機械注入了新的活力。成為國內(nèi)*的食品機械制造商之一,獲得了良好的信譽,及較高的*。
    諸城市強大機械廠自創(chuàng)建以來,已成功開發(fā)制造了多個系列上百個品種的食品機械及配套設(shè)備,積累了豐富的專業(yè)知識和實踐經(jīng)驗。主要產(chǎn)品有機械滅菌設(shè)備系列,滾揉機系列,斬拌機系列,鹽水注射機系列,夾層鍋系列,真空包裝機系列,拌餡機,強流風(fēng)干機系列及一些非標(biāo)產(chǎn)品,廣泛應(yīng)用于肉類、水產(chǎn)、罐頭食品、果蔬深加工、調(diào)味品、食用菌、湯和熟食、寵物食品、休閑食品、奶制品及飲料、調(diào)味品等諸多行業(yè),產(chǎn)品全國各地,并遠銷東南亞、中東、東歐和非洲等十多個國家和地區(qū)。

殺菌鍋,包裝機,夾層鍋,斬拌機,鹽水注射機
肉制品滾揉機 滾揉機直銷廠家 滾揉機價格

滾揉機是肉制品加工過程很常用的一個工藝過程,下面將對滾揉技術(shù)進行一個簡單的討論。
肉制品滾揉機 產(chǎn)品信息

肉制品滾揉機 滾揉機直銷廠家 滾揉機價格 

 滾揉機是肉制品加工過程很常用的一個工藝過程,下面將對滾揉技術(shù)進行一個簡單的討論。

一、滾揉對肉加工的作用

1、破壞肉原有的組織結(jié)構(gòu),使加工后的產(chǎn)品口感更好,入味、吸液更容易,提高出品率. 滾揉后,原組織結(jié)構(gòu)受到破壞,部分纖維斷裂,肌肉松弛,質(zhì)地柔軟,可塑性強,肉塊間結(jié)合緊密;

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2、加速鹽水滲透和發(fā)色:滾揉前肌肉質(zhì)地較硬,在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透,通過滾揉,肌肉組織破壞,非常有利于鹽水的滲透;

3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解:鹽溶性蛋白的提取是滾揉的zui重要目的。肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白 具有很強的保水性和黏結(jié)性,只有將它們提取出來才能發(fā)揮作用。

二、滾揉的技術(shù)參數(shù)

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1、真空:“真空”狀態(tài)可促進鹽水的滲透,有助于清除肉塊中的氣泡,防止?jié)L揉過程中氣泡產(chǎn)生,一般真空度控制在0.7—0.8bar。

2、溫度控制:較理想的滾揉間溫度為0℃—4℃。當(dāng)溫度超過8℃時,產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性等都會顯著下降。

3、滾揉機的轉(zhuǎn)速:肉的結(jié)構(gòu)越緊密,滾揉機的轉(zhuǎn)速越高,對于結(jié)構(gòu)比較緊密的產(chǎn)品,建議先嫩化后滾揉;對于體積比較大的產(chǎn)品,建議注射或注射后滾揉。

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