酒店冷庫用于食品的冷凍加工及冷藏,同時酒店也是比較特殊的場地,酒店冷庫專業(yè)設(shè)計也是相對比較嚴(yán)格的。
1、酒店食品繁多,蔬菜、水果、肉類等保鮮溫度各不相同,所以應(yīng)設(shè)計不同溫度,用隔板實現(xiàn)一庫雙溫、多溫。酒店冷庫一般是雙溫冷庫,一邊保鮮一般冷藏。
2、酒店冷庫經(jīng)常打開、關(guān)閉,消耗大量電能,設(shè)計方案應(yīng)盡量節(jié)能省電。
3、食品安全越來越重要,食物的安全也是酒店的根本保證,應(yīng)選擇安全環(huán)保的制冷劑。
4、廚房是酒店人員工作場所,應(yīng)盡量避免噪聲污染。
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