飯店、廚房冷庫是用食品冷藏或冷凍儲存的建筑物，它是通過人工制冷的方法，使庫內(nèi)保持一定的低溫。在食品冷庫工程管理中，應根據(jù)食品冷庫的特性，實行科學管理，以保證安全裝置，達到延長使用壽命，降低建造成本，節(jié)約維修費用，提高企業(yè)經(jīng)濟效益的目的。

飯店、廚房冷庫參考溫度為：0℃～8℃，-12℃～-18℃飯店、廚房冷庫部分溫度設為雙溫庫。中間以隔斷打開，精心配制機器及系類附件，從而達到更好的儲存效果。飯店、廚房冷庫設備與冷庫相同，主要由冷庫隔熱板、室外壓縮機、室內(nèi)高效冷風機及其它附件來完成冷庫所求溫度。

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