黃瓜含有多種營養(yǎng)成分黃瓜放在8°~12°的保鮮冷庫里面,8°以下會(huì)脫水、萎蔫、局部出現(xiàn)凹陷斑等。當(dāng)溫度超過13°時(shí)，會(huì)加速衰老。黃瓜表皮缺乏角質(zhì)層，很容易失水，要求環(huán)境中的相對(duì)濕度要保持在95%左右，低于95%,會(huì)很快失水。黃瓜放在一般保鮮冷庫中貯藏，貯藏時(shí)間可達(dá)10-14天，采用氣調(diào)保鮮庫貯藏黃瓜，貯藏45天，好瓜率達(dá)80%,出庫后的黃瓜，其水分、*含量、糖分、酸度、硬度、色澤、重量均能達(dá)到貯存要求。從而達(dá)到阻止衰敗。延長貯藏期的目的。是現(xiàn)代水果低溫保鮮的主要方式。

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