花椰菜在貯藏中變質(zhì)的主要表現(xiàn)是變黃、變暗、出現(xiàn)褐色細(xì)斑點(diǎn)及腐爛，或失水花球松散。引起病變的主要原因是貯藏過程中溫度、濕度控制不當(dāng)、通風(fēng)換氣不良等，同時與采收運(yùn)輸過程中造成各種機(jī)械損傷以及包裝物品消毒措施不力等有關(guān)。

花椰菜冷庫貯藏，主要是采取單花套袋的方法，可以減少水分的散失，保持蔬菜脆嫩，還可減少腐爛，假如一個花球腐爛，就不會很快傳播給其他的花球;由于花球有薄膜包裝，還能減輕機(jī)械傷害，也可減少病菌的入侵機(jī)會。

花椰萊是裝在塑料袋內(nèi)貯藏的，庫內(nèi)濕度對花椰菜的影響不是很大，但一般還是要求庫內(nèi)的相對濕度保持在90%左右。冷藏庫內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)換氣，排除花杯萊呼出的二氧化碳?xì)怏w以灰其他一些有害氣體，引進(jìn)新鮮的空氣。花椰菜在貯藏期間一般不需要經(jīng)常倒動，但也要適當(dāng)進(jìn)行一些抽樣檢查，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)變的、腐爛的，要及時處理。

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