脆棗系精?‌‌選鮮脆棗為原料，采用*工藝在低溫真空下直接把鮮脆棗脫水制成，不含任何添加劑。既保留了鮮脆棗的營養(yǎng)，且口感更加酥脆香甜，食后回味無窮，是高檔的健康食品。脆棗含糖量適中，味美可口，具有清理腸胃，有助于消化之功效，因此是美容和減肥的佳品！

我公司結(jié)合市場需求生產(chǎn)的脆棗真空油炸機(jī)，是一款新型的果蔬脆片真空油炸設(shè)備。該機(jī)的低溫真空油炸技術(shù)可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%，節(jié)油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。

通常大家見到的棗制品基本都是烘干而成的，香酥脆棗現(xiàn)在在超市里面不是很多，但是網(wǎng)上已經(jīng)很流行脆棗，銷量也很好。所以今天給大家講下香酥脆棗的制作過程及脆棗加工設(shè)備--聯(lián)興低溫真空油炸機(jī)

油炸脆棗是一種新型大棗深加工產(chǎn)品。主要原料是中等類型的紅棗，如灰棗和冬棗等鮮棗。它是采用真空低溫油炸、脫油等工藝加工而成的。其產(chǎn)品能zui大限度地保持原有的色、香、味、形，營養(yǎng)及保健功能，油脂含量低，口感酥脆，深受消費者的喜愛。

加工原理

此技術(shù)是利用水在減壓條件下沸點降低的原理，在真空度為-0.093MPa的真空系統(tǒng)里，水的沸點大約為40℃。在負(fù)壓狀態(tài)下，以油作為傳熱媒介，大棗內(nèi)部的水分（自由水和結(jié)合水）會急劇揮發(fā)，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。在真空狀態(tài)下進(jìn)行大棗加工，可以減輕氧化作用所帶來的危害。例如脂肪酸敗酶促褐變成其他氧化變質(zhì)等。試驗證明，在減壓狀態(tài)下的炸油使用頻率可比常壓下的炸油提高4-6倍。采用低溫真空油炸脫油設(shè)備在真空度不低于-0.095MPa的真空條件下進(jìn)行脫油，可避免在真空恢復(fù)帶常壓過程中的油質(zhì)被壓入食品的細(xì)胞組織中，以確保產(chǎn)品含油量較低。

工藝流程及關(guān)鍵點流程

   選料---分級---清洗---去核---殺青---浸漬---冷凍---油炸---冷卻---分選---包裝---檢驗---包裝入庫

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