蔬菜冷庫通過人工制冷的方式，改變庫體溫度，抑制魏微生物和酶的活性，從而到達(dá)貯藏的效果。蔬菜冷庫不但能有效的減少蔬菜病菌的發(fā)作，又能減少蔬菜的腐爛率，而且還能大大保存蔬菜其本身的品質(zhì)，所以蔬菜冷庫是安全、綠色、無公害冷庫。蔬菜冷庫目前多用于超市、物流冷鏈、農(nóng)貿(mào)市場、蔬菜倉庫、蔬菜加工中心等場所。

常見蔬菜的冷藏特性：卷心菜 相對濕度：90-95%，凍結(jié)點(diǎn)：-0.5℃，*貯藏溫度：0~1℃，貯藏期：1-3月。蔥 相對濕度：70%，凍結(jié)點(diǎn)：0.8℃，*貯藏溫度：0℃，貯藏期：6-8月。胡蘿卜 相對濕度：90-95%，凍結(jié)點(diǎn)：-1.4℃，*貯藏溫度：0℃，貯藏期：3-5月。土豆 相對濕度：90-95%，凍結(jié)點(diǎn)：0.6℃，*貯藏溫度：3.5-4.5℃，貯藏期：5-7月。芹菜 相對濕度：90-98%，凍結(jié)點(diǎn)：-0.49℃，*貯藏溫度：±0.5℃，貯藏期：90天。生菜 相對濕度：95%，*貯藏溫度：1℃，貯藏期：10天

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