即食掛面生產(chǎn)線生產(chǎn)方便型掛面采用的是熱漿糊化原理,其主要工藝理論基礎(chǔ)如下:
1、在原料中加入足夠多的水,加水量超過淀粉糊化所需要的水分。
2、通過高溫使淀粉發(fā)生韌化。
3、對于麩質(zhì)原料,比如小麥粉等,除了淀粉韌化,發(fā)生蛋白質(zhì)空間網(wǎng)絡(luò)形成。
4、全粉原料含有蛋白、纖維等,因此糊化溫度比純淀粉溫度高。
5、加熱后淀粉發(fā)生韌化,這個過程沒有破壞淀粉的顆粒結(jié)構(gòu),直、支鏈淀粉沒有溶出,所以有產(chǎn)品不渾湯。
6、氫鏈數(shù)目變化,使口感產(chǎn)生了變化。
即食掛面生產(chǎn)線的主要特點:
1、原料適用范圍廣(原料多樣性):可采用小麥、大米、玉米、蕎麥、燕麥等單一原料,也可以根據(jù)需要對產(chǎn)品進行復(fù)配后使用。
2、產(chǎn)品形式法多樣:本工藝即可以生產(chǎn)傳統(tǒng)直扁條形狀的掛面,也可以生產(chǎn)鳥巢形狀的面塊。
3、靈活的食用方法:本工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品可煮, 可泡,開水沖泡3-4分鐘即可食用。產(chǎn)品口感好,無混湯、斷條、粘連現(xiàn)象。配上不同的調(diào)味料,使消費者食用非常方便。
4、本設(shè)備工藝過程簡單、易控制,清洗方便。從前序原料投入到出成品,全程在隧道中完成,無須人工參與,形成了機械化、連續(xù)化和規(guī)模化生產(chǎn),可實現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準化。
本生產(chǎn)線目前已經(jīng)在國內(nèi)外多個企業(yè)實現(xiàn)生產(chǎn),生產(chǎn)的產(chǎn)品包括直條的玉米即食掛面,繞團型的蕎麥面等多個產(chǎn)品品種,取得了良好的市場反饋。