蒸汽殺菌鍋 肉質(zhì)品殺菌鍋 強(qiáng)大專業(yè)制造生產(chǎn)廠家 歡迎選購(gòu)
蒸汽式殺菌鍋介紹:
隨著生活水平的提高,人民對(duì)食品的要求不再是單純的飽腹,而是追求口感和營(yíng)養(yǎng),馬口鐵肉制品罐頭、咸鴨蛋、豆腐干是一種休閑食品,所以產(chǎn)品不僅要求保質(zhì)期更要求口感好,還要保留產(chǎn)品的養(yǎng)分,再長(zhǎng)的保質(zhì)期要是味同嚼蠟?zāi)且彩菦](méi)有人要的,為了能有更好的口感,就要縮短升溫的時(shí)間,選擇蒸汽式殺菌鍋,這樣可以把殺菌水在上罐加熱到121-125度,然后通過(guò)水泵快速抽到殺菌鍋內(nèi),熱水和食品接觸后會(huì)降溫,一般會(huì)降到105度左右,這時(shí)再在殺菌鍋內(nèi)升溫,一般10分左右就可以升到121度,保溫一段時(shí)間后再降溫然后取出食品風(fēng)干后就可以了裝箱了。在殺菌過(guò)程中,應(yīng)注意zui初排氣,進(jìn)而泄汽,使蒸汽流通。蒸汽式殺菌鍋亦可每隔15-20分鐘放氣一次,促進(jìn)熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定,按一定程序進(jìn)行,殺菌溫度的高低,殺菌壓力的大小,殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。
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用zui簡(jiǎn)單的術(shù)語(yǔ),殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器,用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對(duì)密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無(wú)菌殺菌的食品,可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性:
系統(tǒng)是加壓的,傳遞溫度大大高于沸水。
系統(tǒng)使用某種介質(zhì)(稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì))作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽、熱水(容器全部浸沒(méi)在水中、水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物。