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豬肝腸煙熏爐如何選擇

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  • 公司名稱諸城市舒克機械科技有限公司
  • 品       牌
  • 型       號SKQY652
  • 所  在  地濰坊市
  • 廠商性質生產廠家
  • 更新時間2017/7/6 9:03:22
  • 訪問次數(shù)674
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  諸城市舒克機械科技有限公司,是生產食品加工機械的專業(yè)制造公司。專業(yè)從事肉類機械,油炸機械的研發(fā)與制造,產品行銷全國各地。
開拓創(chuàng)新、永無止境是我們的奮斗目標,多年來始終堅持“人無我有、人有我精”的經(jīng)營理念,緊跟*技術和*工藝的前沿,及時引進*的技術和部件,來提高我們產品的品質。
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斬拌機,滾揉機,煙熏爐,鹽水注射機,切塊機,切丁機,灌腸機,丸子機,拌餡機,絞肉機
煙熏法具有殺菌防腐、抗氧化劑增進食品色、香、味優(yōu)點,但如果采用工藝技術不當,煙熏發(fā)使煙氣中的有害成分危害人體健康。如熏煙生成的木焦油、3,4-苯并芘機二苯并蒽被視為致癌的危險物質;熏煙還可以通過直接或間接作用促進亞硝胺形成。因此,必須采取措施減少巡演中更有害成分的產生及對肉制品的污染,以保證肉制品的安全。豬肝腸煙熏爐如何選擇。
豬肝腸煙熏爐如何選擇 產品信息

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煙熏中有害成分的控制

煙熏法具有殺菌防腐、抗氧化劑增進食品色、香、味優(yōu)點,但如果采用工藝技術不當,煙熏發(fā)使煙氣中的有害成分危害人體健康。如熏煙生成的木焦油、3,4-苯并芘機二苯并蒽被視為致癌的危險物質;熏煙還可以通過直接或間接作用促進亞硝胺形成。因此,必須采取措施減少巡演中更有害成分的產生及對肉制品的污染,以保證肉制品的安全,生產生經(jīng)常采用以下措施:

①控制發(fā)煙溫度 發(fā)煙溫度低于400℃時有極微量的3,4苯并芘產生,當發(fā)煙溫度處于400--1000℃時,便形成大量的3,4苯并芘,因此控制發(fā)煙霧溫度對降低致癌物是有效措施。一般發(fā)言溫度340350℃為宜。

②濕煙 用高熱的水蒸氣和混合物通過木屑,使木屑產生煙霧,并引進煙熏室進行熏制,既能達到煙熏的目的,而又不會產生苯并芘。

③室外發(fā)煙 采用室外發(fā)煙,煙氣經(jīng)過濾,冷水淋洗及靜電沉淀等處理后,再通入煙熏室煙熏制品肉,可以大大降低3,4苯并芘的含量。

④液熏法 采用經(jīng)過過濾處理的液態(tài)煙熏制劑進行熏制,減少或避免有害物質的產生。

⑤隔離保護 采用腸衣等阻隔物質,防止有害物質進入肉制品內部。如纖維素腸衣對有害物質有良好的阻隔作用。

豬肝腸煙熏爐如何選擇。

 

煙熏爐,又叫蒸熏爐,熏蒸爐,熏煙爐,煙熏機等。

按照發(fā)煙原材料的不同,分為煙熏爐和糖熏爐。煙熏爐和糖熏爐在設計和構造上有一定的區(qū)別。

在一臺煙熏爐當中,發(fā)生煙霧的裝置,我們稱其為發(fā)煙裝置,根據(jù)發(fā)煙原材料,設備型號,產品工藝等眾多不同的因素,發(fā)煙裝置也各有差異,我們通常粗略的將發(fā)煙裝置分為外置發(fā)煙和內置發(fā)煙。

事實上,發(fā)煙裝置是決定著一臺煙熏爐的煙熏速度和效果的重要因素,因此他絕不僅僅是內置和外置這樣的簡單。需要綜合各種因素,例如用戶的產能,產品工藝要求,能源狀況,場地大小等綜合因素,才能確認好這臺煙熏爐適合用什么樣的發(fā)煙裝置。

舒克免費為用戶提供設備使用方案,歡迎新老用戶咨詢,蒞臨參觀洽談。

 

煙熏的方法

煙熏的方法有冷熏法、溫熏法、焙熏法、電熏法。

①冷熏法 在低溫條件(1530℃)下,進行較長時間(47天)的熏制方法。熏前原料須經(jīng)過較長時間的腌漬。冷熏法主要用于干制的香腸,如色拉米香腸、風干香腸等,也可用于帶骨火腿機培根的熏制。

②溫熏法 原料經(jīng)過適當?shù)?/span>腌漬后用較高溫度(4080℃,zui高90)經(jīng)過一段時間的煙熏方法。溫熏法又分中溫熏法和高溫熏法。

a、中溫熏法:溫度3050℃,熏制時間一般為12天,熏材一般采用橡木、櫻材、鋸末,熏制時應控制溫度緩慢上升,此法熏制重量損失少,產品風味好,但耐貯藏性差,。一般火腿采用此法。

b、高溫熏法 溫度為50--85℃,通常在60℃左右,熏制時間46小時。高溫熏法熏制溫度較高,制品在短時間內就能形成較好的煙熏色澤。但應注意熏制的溫度必須緩慢上升,不能升溫過急,否則發(fā)色不均勻,一般灌腸產品的煙熏采用這種方法。

③焙熏法 征程熏烤法,煙熏溫度為90120,熏制時間較短。由于熏制時溫度較高,熏制過程中完成熟制,不需要重新加工就可食用,這種方法熏煙的肉貯藏性差。

④電熏法 在煙熏室配置電線,電線上吊掛原料后,通1024kv高壓直流電或交流電,進行放電,熏煙由于放電而帶電荷,更能深入進入肉內,以提高風味,延長貯藏期。

⑤液熏法 用液態(tài)煙熏劑代替煙熏進行熏制的方法稱為液熏法。液態(tài)煙熏制劑一般是從硬木干餾制并經(jīng)過凈化而含有煙熏成分的溶液。目前以廣泛使用,代表煙熏技術的發(fā)展方向。

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