殺菌鍋配備的所有控制儀表和指示儀表，諸如溫度計(jì)和壓力表等裝置都應(yīng)保持潔凈和良好的工作狀態(tài)。殺菌鍋上安裝這些儀表的位置要光線充足，便于讀數(shù)。

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       1、玻璃水銀指示溫度計(jì)
       *，溫度計(jì)有很多種類型，如紅色線的酒精溫度計(jì)、彈性雙金屬膨脹式指針溫度計(jì)、動(dòng)圈溫度計(jì)、熱電阻、熱電偶指針或數(shù)字溫度計(jì)。但作為符合美國FDA和我國規(guī)定的，能作為正式計(jì)量基準(zhǔn)的溫度計(jì)，只有水銀溫度計(jì)，因?yàn)樗y溫度計(jì)比較準(zhǔn)確，且穩(wěn)定性較好。
       每一個(gè)殺菌鍋，必須至少裝一支玻璃水銀溫度計(jì)，其標(biāo)示刻度要求有足夠長度，以便清楚讀取數(shù)據(jù)。我國及美國FDA都有一定的規(guī)定，此規(guī)定是每1℃刻度要求有2.7mm長度，這樣用肉眼是很容易辨認(rèn)溫度的。而分度值能清楚地讀至0.5℃，溫度計(jì)的溫度范圍，應(yīng)該滿足所使用的殺菌溫度要求，通常殺菌鍋上要安裝精度較高的80℃—135℃溫度范圍的溫度計(jì)用于殺菌溫度的檢視、校對；而往往另裝一個(gè)精度較低的，量程較大的溫度計(jì)（如0-150℃）來指示冷卻溫度用。

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       用于殺菌溫度計(jì)的精度一般要在0.5℃以內(nèi)（圖5-5是美國Weiss公司出品的規(guī)范溫度計(jì)）。
       指示溫度計(jì)的感溫泡必須裝在殺菌鍋殼體內(nèi)或者附在殺菌鍋身的測溫腔上。該測溫腔或外接管與殺菌鍋相連接，其連通孔直徑至少要在20mm以上，測溫腔上要安裝一個(gè)直徑等于或大于1.6mm的泄氣閥，這是為了使溫度計(jì)和感溫泡的整個(gè)感溫頭長度上蒸汽暢通，這樣溫度指示較正確。凡是套筒或套管業(yè)已分離的溫度計(jì)均不能使用。泄氣閥必須暢通，使整個(gè)殺菌期間蒸汽連續(xù)無阻地逸出。

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       溫度計(jì)不能裝在殺菌鍋的蓋子上或門上，因?yàn)橥蝗坏貏×艺饎?dòng)會(huì)引起水銀柱的斷裂。凡是水銀柱斷裂的溫度計(jì)，必須立即修理或更換。
       為了保證溫度計(jì)的精度，每年至少要與已知精度的標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)校正一次，要求在任何時(shí)候溫度計(jì)的精度均毫無問題。每支溫度計(jì)都應(yīng)該有完好的檢驗(yàn)證明，包括zui近一次校驗(yàn)精度的日期。另外，有關(guān)檢驗(yàn)的時(shí)間，所使用的標(biāo)準(zhǔn)以及檢測人員，這些記錄均應(yīng)妥善保存。
       對于指示殺菌溫度而言，只有水銀溫度計(jì)才是正式的儀表，而絕不是溫度記錄儀的圖表。

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