滾杠式蔬菜漂燙機基本原理為：
封口后的罐或 ( 瓶 ) 經(jīng)輸送帶的傳送，進入隧道式巴氏殺菌機的內部。在巴氏殺菌機中的各個溫度區(qū)域內，產(chǎn)品的溫度受到精細的調節(jié)。當通過隧道時，容器受到不同溫度水的噴淋，也就是預熱階段、加熱階段（殺菌階段）、和冷卻階段。殺菌機前端的逐步加熱和后端的逐步冷卻是非常重要的。這樣，既可以避免過熱而造成的口味損失，又能夠防止容器熱應力的突變而產(chǎn)生的碎瓶。在隧道式巴氏殺菌機中，我公司一般可以采用噴淋嘴系統(tǒng)（安裝一個大型的噴淋嘴，熱水通過這個噴淋嘴噴淋到容器上），不同溫度持著一定按工藝要求的不同時間后，又通過網(wǎng)式輸送帶送出至輸送線上。不同的產(chǎn)品殺菌溫度是不一樣的，設備的溫度是可以任意設定的，自動控制，保持恒定溫度，自動記錄。
滾杠式蔬菜漂燙機特點
整機采用304不銹鋼制作，運行平穩(wěn)，噪音低，不銹鋼網(wǎng)帶強度高，伸縮性小，不易變形，易保養(yǎng)，*解決了滅菌過程中的隨意性，加強了*性，提高了滅菌的成功率。設備采用蒸汽加熱方式，溫度自動控制，網(wǎng)帶運行速度采用變頻調速方式，采用自然水冷卻或強制制冷冷卻。滅菌時間和溫度可根據(jù)食品的工藝要求設定。梨罐頭噴淋式殺菌機，醬菜巴氏殺菌線該機性能安全、可靠，采用部件，從溫度散失，電力，時間的消耗方面合理優(yōu)化搭配，結構緊湊，簡約，可根據(jù)實際生產(chǎn)現(xiàn)場的要求設定外形，尺寸大小。
應用
主要用于醬菜，榨菜，豆鼓，山野菜，咸菜等蔬菜類腌制產(chǎn)品，通過使用醬腌菜巴氏殺菌機，能夠延長醬腌菜的保質期，不殺菌保存時間10天左右，梨罐頭噴淋式殺菌機殺菌后常溫下可保存6個月左右，為什么能保存6個月呢，巴氏殺菌機采用低溫水浴式滅菌方式，殺菌溫度控制在100度以下，殺菌時間一般是10-20分鐘，具體時間需要根據(jù)不同產(chǎn)品的性質而決定。
