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斬拌刀是斬拌機(jī)的核心部件，在一定的速度范圍內(nèi)，肉類的斬切功效*取決于*的形狀和質(zhì)量。
在斬切的過程中，隨著斬拌鍋的旋轉(zhuǎn)，國內(nèi)的原料肉將對*產(chǎn)生一個側(cè)向推力，即斬拌刀在加工過程中成彎曲狀態(tài)，斬鍋內(nèi)的原料肉，將對*產(chǎn)生一個側(cè)向推力，即斬拌刀在加工過程中呈彎曲狀態(tài)。因此斬拌刀本身的質(zhì)量非常重要，不但要保證不生銹，刀片鋒利，還應(yīng)具有良好的剛性和韌性。
斬拌刀有很多類型結(jié)構(gòu)，機(jī)器上所安裝的數(shù)量也有區(qū)別，小型斬拌機(jī)一般安裝3—4片刀，中、大型斬拌機(jī)必須安裝6片刀，甚至更多。針對不同產(chǎn)品的斬拌要求，斬拌刀的刃口形狀有以下幾種常用類型：
1、彎曲型刀 這類刀的刃口成彎曲形，斬切時刀呈拉扯切割，
特別適用于顆粒狀香腸肉餡的斬切。當(dāng)配以不同的速度時，改刀同樣適用于低溫蒸煮類香腸肉餡的斬拌，例如啤酒香腸的加工。該刀也適用中式香腸的加工。
2、多邊形直刃刀 這類刀的刃口成多邊形，一般用于較細(xì)顆粒腸肉餡斬切。用這種刀加工的肉餡摩擦力很小，肉餡升溫相對較少，可減少脂肪析出。例如，細(xì)顆粒薩拉米香腸肉餡的加工。
3、圓弧形刀 這類刀的刃口呈圓弧形，刀尖部分是不能刃磨的，常用于斬切對細(xì)度要求很高的乳化肉餡。該刀使用時，刀速越快越能達(dá)到斬拌要求。圓弧刀體現(xiàn)了集斬切、乳化、攪拌功能于一體的設(shè)計。用于一般香腸肉餡的加工目的就是將肉斬碎（細(xì)），這類刀是zui常用的。
小型真空斬拌機(jī)廠家新聞
在真空狀態(tài)下對原料肉進(jìn)行斬切、攪拌和乳化、防止原料肉中肌紅蛋白、脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化、破壞、從而zui大限度保留了原有色、香、味及各種營養(yǎng)成分。
通過斬切，提高了產(chǎn)品的細(xì)密度及和水的親和力，使產(chǎn)品的彈性得到提高。實驗室用真空斬拌機(jī)具有刀軸轉(zhuǎn)速高、功率大、斬切乳化效果好、處理原料范圍廣等特點。不僅可斬切、乳化各種肉類，也可斬切、乳化肉皮，筋腱等粗纖維和富合膠原蛋白的原料。
采用*的控制技術(shù)，安全可靠，維修方便，顯示控制功能完備。其電機(jī)具有起動轉(zhuǎn)距大，絕緣耐熱等級高，過載保護(hù)性能好，特別適合在頻繁起動的工作環(huán)境中使用的特性。
該機(jī)轉(zhuǎn)盤及*均在真空狀態(tài)下載作，其斬切后的肉餡中空氣含量極低，質(zhì)地細(xì)密，特別適合與真空定量*配合使用。故，該機(jī)是真空定量灌腸生產(chǎn)線上*的重量設(shè)備。
安裝：
1、機(jī)械外殼要牢固接地
2、試前應(yīng)檢查*是否有松動現(xiàn)象，如有松動，應(yīng)緊固好*。
3、調(diào)試的程序為：應(yīng)先*旋轉(zhuǎn)（逆時針旋轉(zhuǎn)），然后料盤再轉(zhuǎn)（順時針旋轉(zhuǎn)）為正常工作。
電氣控制系統(tǒng)：
首先接通電源，電源線在機(jī)器的側(cè)面，三根三相電源線，380v/50Hz。建議在設(shè)備外部應(yīng)設(shè)電源開關(guān)63A為宜。外部開關(guān)合閘后信號燈亮表示電源一接通。
各種操作面板上已有明確標(biāo)示。
選擇斬刀的速度可轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)換開關(guān)，有高低兩個速度。如需手動調(diào)節(jié)斬刀速度，可將轉(zhuǎn)換開關(guān)
轉(zhuǎn)到“低速”位置，旋轉(zhuǎn)變頻器操作面板上突出的電位器旋鈕即可調(diào)整頻率（不得低于10Hz），
此時的頻率由變頻器的面板顯示，斬切完畢需要攪拌時，將刀速開關(guān)轉(zhuǎn)至低速，然后根據(jù)需
要將刀速調(diào)整到所需要的轉(zhuǎn)速。
以上只做參考，試機(jī)使用中，刀的形式有很多種，需要跟據(jù)所用斬拌機(jī)來選擇。
由于斬拌刀是高速轉(zhuǎn)動的部件，而且由幾片刀片共同組成。加入有一片倒的重量和外形與其他五篇不*，就會增加斬拌機(jī)的震動，導(dǎo)致機(jī)器的損壞。
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