溫州科信粗糧飲料生產(chǎn)線
一、粗糧飲料生產(chǎn)工藝流程
五谷米→烘烤→浸泡→磨漿→糊化→酶處理→過濾→調(diào)配→灌裝封口→殺菌冷卻→成品
2工藝操作要點
2.1 原料預(yù)處理
分別選用優(yōu)質(zhì)的五谷米，無黃粒、黑粒和霉變。精選去除雜質(zhì)后, 于 180℃烘烤至淺色, 有很好香味時取出冷卻。烘烤時要注意溫度溫度過高糙米的顏色發(fā)棕色甚至焦化, 使得米乳色澤偏黑并產(chǎn)生大量的沉淀; 溫度過低則顏色過淺、米香味不夠并產(chǎn)生“生清味”, 烘烤的同時,
不時翻動使受熱均勻。將烘后的五谷米分別于 60℃水中浸泡 1 h 或常溫浸泡 (夏季為 12 h～18 h, 冬季為 18 h～24 h) , 浸泡至組織軟化為止。浸泡時大米米與水比 1∶ 3, 糙米與水比1∶ 4[2]
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2.2 磨漿
磨漿是把已浸泡好的大米、糙米加入適量的水, 磨成濃度適當, 粗細適宜的米漿。
磨漿機下可連接篩濾設(shè)備, 以保證米漿的粗細度, 同時篩去漿液中的糠皮等。在磨漿過程中加水可使水和粉末混合成漿體更易液出機外, 也可降低磨漿機的溫度。磨漿時分別再加原料 2～4 倍水, 水溫為浸泡溫度。加水應(yīng)適量。過多使原料液過稀, 不利于原料與磨漿作用, 影響磨漿效果; 過少則原料液過于黏稠,磨漿困難, 磨漿效果差, 磨漿機消耗大。
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2.3 糊化
淀粉粒在60℃～ 80℃水溶液中溶脹、 分裂, 形成均勻糊狀溶液, 為糊化作用。糊化淀粉易被酶消化, 利于人體吸收。將磨漿后的大米漿和糙米漿分別加熱至 75 ℃～80 ℃使其達到糊狀。
糊化時加水不僅影響成品品質(zhì),同時也影響液化過程。水量過少則糊化液粘度過大, 液化時酶與底物不能很好接觸。實驗確定大米加 6 倍水、糙米加 8 倍水量。糊化過程要不斷攪拌
, 以防止糊化不均勻?qū)е潞壕植孔冑|(zhì)。
2.4 液化酶解
分別向大米漿與糙米漿內(nèi)添加α, 在80℃～ 90℃液化7 h～ 11 h。隨著酶量的增加, 液化時間將逐漸減少, 綜合考慮酶的費用及液化速度, 確定大米用量0.4 %, 糙米用量0.6 %zui為合適。用碘液檢驗至無色,加熱滅酶中止酶解反應(yīng)。
2.5 過濾
酶處理的大米漿與糙米漿冷卻后, 篩濾除去酶解液中的不溶物, 得大米與糙米
的酶解液。
2.6 調(diào)配
將奶精、果葡糖漿等分別加入濾后的糙米與大米混合汁中, 均勻攪拌至*混合。
經(jīng)精濾進一步除去雜質(zhì), 以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
2.7 灌裝封口
將調(diào)配好的漿液加熱至70℃～ 80℃, 熱灌裝以達到脫氣目的, 脫氣后由于空氣含量減小小可防止和減少脂肪氧化, 同時也可提高殺菌效果, 加熱后迅速灌裝, 時間過長會影響米乳的品質(zhì)[4]
2.8 殺菌及冷卻
采用 121℃下高溫殺菌 15 min。經(jīng)反壓冷卻后, 檢驗、貼標即為成品。
3 產(chǎn)品質(zhì)量
3.1
感官指標色澤
米黃色;滋味和氣味，甜味純正, 具有濃郁的大米和糙米的焦香味, 口感細膩均勻清爽可口
組織狀態(tài):質(zhì)地均勻*而且穩(wěn)定性好無漿液分層無沉淀無其它雜質(zhì)出現(xiàn)，口感潤滑、可口。
3.2 理化指標 可溶性固形物≥18 %; 蛋白質(zhì): 0.00 %; 糖≥10 %;脂肪≤0.60 %
3.3 微生物指標細菌總數(shù)≤100 個/mL; 大腸菌群≤3 個/mL; 致病菌不得檢出。
4 結(jié)論綜上為充分利用大米易消化和糙米營養(yǎng)價值高的特點本工藝以糙米和大米為原料經(jīng)磨漿、糊化、酶解、過濾、調(diào)配等工序生產(chǎn)出口感細膩口味純正質(zhì)地均勻且不添加任何食用色素和防腐劑的保健飲料。為大米、糙米深加工提高其經(jīng)濟價值提供了一條新 的途徑
二、粗糧飲料的營養(yǎng)：
粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)的正常運轉(zhuǎn)。它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡糖糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心血管疾病的風(fēng)險。醫(yī)學(xué)研究還表明，纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌、乳xian癌、潰瘍性腸炎等做種疾病。
三、公司近年部分業(yè)績一覽表
中韓合資佳維多飲品有限公司提供維生素功能飲料、玉米汁飲料兩條生產(chǎn)線整體工程項目；
安徽寧國詹氏山核桃露飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
湖北長陽葛美生物科技有限公司葛根飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
深圳市水務(wù)工程有限公司提供鹽氣水、大桶小瓶礦泉水設(shè)備；
鄭州輕工業(yè)學(xué)院實驗室果蔬汁整套生產(chǎn)線及桶裝純凈水整套備；
重慶秀滄生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司金銀花飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
北京德蘭和創(chuàng)科技有限公司提供調(diào)味品整套設(shè)備；
山東維榕食品有限公司核桃乳飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
濟源市優(yōu)洋飲品有限公司提供果汁、蘇打水生產(chǎn)整套設(shè)備；
濟源市濟水源飲品有限公司大桶水、瓶裝水整套生產(chǎn)設(shè)備；
陜西寶爾康乳業(yè)有限公司日產(chǎn)量100T液態(tài)奶交鑰匙工程；
鄭州大自然食品乳品有限公司果汁飲料、醋飲料成套設(shè)備；
鄭州惠濟區(qū)康源飲料食品廠4000b/h蘇打水成套設(shè)備；
許昌鄢陵水之郎飲品有限公司純凈水、蘇打水整套生產(chǎn)設(shè)備；
曹縣魯牛乳業(yè)有限公司提供乳品飲料設(shè)備；
河南咖秀食品有限公司植物蛋白飲料三條線整體工程項目；
河南鼎尊飲品有限公司棗汁飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
河北鑫泉飲品有限公司提供果汁飲料設(shè)備；
蘇州南溪山飲品有限公司提供茶飲料、碳酸飲料生產(chǎn)線；
金綠源中國生物科技有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線；
廈門烽泰貿(mào)易有限公司提供果汁前處理設(shè)備；
河南漯河笑仙乳品飲料有限公司提供蘇打水成套設(shè)備；
臨潁南街村集團飲品有限公司提供蘇打水整套設(shè)備；
北京佳瑞翔科技發(fā)展有限公司提供果汁配套設(shè)備；
三門峽湖濱果汁飲料有限公司果汁配料系統(tǒng)整套設(shè)備；
遂平天中百仕樂飲品有限公司蘋果醋飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
河南俊生實業(yè)集團有限公司蘇打水整套生產(chǎn)設(shè)備；
河南鼎尊飲料有限公司棗汁棗酪配料系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備；
西峽榮源食品有限責(zé)任公司獼猴桃果汁飲料配料系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備；
河南大華之釀酒業(yè)股份有限公司水處理整套設(shè)備；
新鄉(xiāng)天源飲料食品廠果汁飲料、醋飲料成套設(shè)備
河南天潤真露飲料有限公司蛋白飲料整體生產(chǎn)設(shè)備；
鄭州新綠食品有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線；
漯河市永利食品有限公司涼茶飲料生產(chǎn)設(shè)備；
河南康然食品有限公司果汁成套生產(chǎn)設(shè)備；
四川豫人飲品責(zé)任有限公司提供果汁前處理設(shè)備；
漯河花花牛乳業(yè)有限公司配料系統(tǒng)整套生產(chǎn)設(shè)備；
福建寧德葛紅山食品有限公司純凈水生產(chǎn)整套設(shè)備；
河南中萬農(nóng)業(yè)提供全套水果酵素飲料生產(chǎn)設(shè)備
湖北華蒜豆生物科技有限公司提供全套酵素飲料生產(chǎn)線設(shè)備
品質(zhì)源自專業(yè)
作為飲料成套設(shè)備供應(yīng)商和服務(wù)商，我們所有的努力都是圍繞一個中心——為用戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和終身的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，幫助用戶創(chuàng)造*效益。
為此，我們追求*，通過完善的設(shè)計、制造和售后服務(wù)，確保每一臺設(shè)備在有效使用期內(nèi)充分發(fā)揮其優(yōu)良的設(shè)計性能。品質(zhì)源自科信杰出的專業(yè)素質(zhì)和永無止境的進取之心。
懂得多，做得更好，科信輕工機械廠是飲料生產(chǎn)商的優(yōu)秀合作伙伴，是值得您信賴的行業(yè)轉(zhuǎn)家。
溫州市科信輕工機械有限公司
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