臥式滾揉機(jī)有一個(gè)不銹鋼滾筒，桶內(nèi)壁焊接有螺旋型葉片，滾筒由電機(jī)驅(qū)動(dòng)旋轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)速為2r/min,4r/min,8r/min,一般zui高做到15r/min.
經(jīng)鹽水注射后需要腌制的肉塊和鹽水用提升機(jī)或傾翻機(jī)裝入滾筒，當(dāng)滾筒緩慢旋轉(zhuǎn)時(shí)，肉塊隨葉片上升，轉(zhuǎn)至一定高度后靠自重落下，拍打在筒底，拍打在筒底部的腌漬液里，肉塊在上升和下落的過(guò)程中互相碰撞摩擦，達(dá)到揉搓效果。每次裝肉量占滾桶容積的60%—70%。
肉車分離型滾揉機(jī)是指裝肉容器和滾揉機(jī)本體可以分開(kāi)的一種特殊設(shè)計(jì)。裝肉容器可以做成肉車形式，或者就用200L的標(biāo)準(zhǔn)肉料車作為滾揉機(jī)的一部分，這樣，滾揉機(jī)的本體結(jié)構(gòu)就變得簡(jiǎn)單了，肉車可以用來(lái)回于掩飾住設(shè)計(jì)和火腿填充機(jī)之間，而不用其他形狀搬運(yùn)容器和設(shè)備。
羊肉真空滾揉機(jī)圖片新聞。
目前，較為*的滾揉設(shè)備是真空滾揉機(jī)。
真空滾揉機(jī)的優(yōu)點(diǎn)在于有利于鹽水洗手，肉片黏著性好，同時(shí)真空處理對(duì)于熟制火腿的香氣和產(chǎn)率都有良好的效果。
SGR-3000型真空滾揉機(jī)參數(shù)：
生產(chǎn)能力1800kg/h
轉(zhuǎn)速5-8轉(zhuǎn)/min
外形尺寸：3350*1750*2000mm
真空度0.055-0.08Mpa
主機(jī)重量1550kg
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真空滾揉機(jī)是低溫火腿生產(chǎn)的主要設(shè)備，其用途是將嫩化后的原料肉通過(guò)滾揉，胺摩和腌制，與輔料，添加劑等在真空狀態(tài)下進(jìn)行拌和均勻。
滾揉能夠?qū)⒛刍蟮脑先庵械牡鞍踪|(zhì)與鹽分充分接觸，加速蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊的粘著力。
真空滾揉機(jī)的種類很多，主要根據(jù)滾筒內(nèi)部漿葉結(jié)構(gòu)和滾揉狀態(tài)來(lái)區(qū)分。
但其工作目的*，都是為了使肉塊發(fā)色，提高肉塊嫩度和保水性。
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