上海無硝廣式臘腸成套加工設(shè)備廠家1.3.40、665...4188.

中西式灌腸在肉制品原料的選擇上有很大的區(qū)別。

西式灌腸的原料可以是馬肉、牛肉、豬肉、羊肉、禽肉等等，大多是混合的頭類為原料。但是中式的香腸，一般用肉比較單一，尤其是母豬肉，是不能用的。

究竟選用什么原料，取決于產(chǎn)品的品種，配方，也取決于市場的供應(yīng)狀況。為了使肉食品具有不同的風(fēng)格，始終做到質(zhì)量均一，原料的選擇非常重要。原料的細(xì)箘指標(biāo)、粘合能力，肥瘦比例和其他條件都有標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，而并不需要選擇精瘦肉和價格高的肉類。

上海無硝廣式臘腸成套加工設(shè)備廠家。

主要注意事項(xiàng)：

1，原料選用經(jīng)微商檢驗(yàn)合格的新鮮豬肉為原料。

2，瘦肉*性整理，修掉深色、老質(zhì)肉塊，雜質(zhì)等。使用切丁機(jī)切成1.2厘米的肉條，將肉內(nèi)殘留的血水漂干凈，使其顏色淡一些，要保證成品的肉色呈玫瑰紅色。

3，切瘦肉丁，瘦肉切片放入清水漂洗十五到二十分鐘，清水需及時更換，保障肉的漂洗質(zhì)量。洗凈油膩，漂凈血水，待肉的顏色變淡時，瀝去水分，然后使用絞肉機(jī)進(jìn)行絞制，瘦肉粒規(guī)格0.8—1cm為佳。

絞肉機(jī)的刀片可以定期磨，孔刀使用0.8—1cm規(guī)格。

4，切肥膘丁，清水漂去白膘上的油膩及雜質(zhì)，修去傷斑，黃膘和零散的瘦肉，修干凈邊角。將肥膘切成塊狀，放在腌制的料車內(nèi)，進(jìn)入冷庫腌制24小時，冷庫溫度-10°左右。經(jīng)過腌制，肥膘變硬后，進(jìn)入切丁機(jī)切丁，肉丁規(guī)格一般0.7cm左右。切好的肉丁需要漂洗。

5，攪拌，將肉餡和輔料導(dǎo)入攪拌機(jī)進(jìn)行拌餡。20S卸料進(jìn)行灌裝。

6，灌腸，干腸衣浸泡后，套在灌裝管上，尾部打結(jié)，氣動灌裝按鈕進(jìn)行灌裝。

7，扎線，束草，每根的長度大約為15cm.

8,清洗灌腸，腸衣上面的殘留料渣用水沖洗。

9，烘干，使用烘干爐進(jìn)行烘干，烘干的時間較長，溫度也要隨時調(diào)整，可以使用全自動型，將工藝程序設(shè)定好后，機(jī)器自動完場所有的流程，節(jié)省人工。

10，成品整理，烘烤好的*腸。

11，包裝。

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