膠原蛋白飲料生產線[工藝要點]
發(fā)酵奶的制備：
1、奶粉的處置：將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃擺布的溫水保溫攪拌10分鐘，使其充實消融，備用。
2、鮮奶的前處置：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃舉行預熱處置20分鐘，然后再經120目過濾，備用。
3、均質：將處置好的牛奶用65℃純凈水定容至1000mL，再舉行均質（25Mpa/5MPa、70℃）。
4、殺菌：將均質后的牛奶接納巴氏殺菌，殺菌為86~88℃、15分鐘。
5、發(fā)酵：把經消毒滅菌后的奶液放入冷水水浴中敏捷冷卻至43~45℃時接種，恒溫43℃，發(fā)酵（發(fā)酵罐）4-5小時到達發(fā)酵盡頭后，快速冷卻至25℃擺布備用（發(fā)酵奶的°T要節(jié)制在70~80°T擺布）。
蛋白飲料生產線發(fā)酵奶飲料的制備：飲料總量為1000mL。
1、發(fā)酵奶的處置：將發(fā)酵奶用高速攪拌器攪拌破乳10分鐘（或經由過程均質破乳，均質壓力為15-18Mpa），末了稱取所需的發(fā)酵奶液，備用。
2、溶膠：將稱量好的白砂糖、山梨酸鉀、甜賽糖和不變劑干混淆平均后，參加約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體消融充實，然后當即冷卻至30℃以下，備用。
3、酸化：將發(fā)酵奶液與膠液混淆平均，然后用300mL、35℃純凈水將檸檬酸和乳酸消融，將稀釋好的酸液遲鈍參加混淆料液中，充實攪拌，將整個溶液的pH值調解為3.8-4.2。（加酸溫度不宜過高或過低，一樣平常以30℃以下較為相宜）。
4、均質：將料液用40℃純凈水定容至1000mL，調香后舉行均質（25Mpa/5-10Mpa、60-65℃）。
5、殺菌：將均質后的料液先灌裝再舉行巴氏殺菌（中間溫度86~88℃、15分鐘）。
6、冷卻，制品：使產物冷卻至容器中間溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。
膠原蛋白飲料生產線[注意事項]
1、出產用水必需是軟化水，出產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2、產物的pH值應節(jié)制在3.8-4.2擺布，以確保產物的不變性。
3、出產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響產物的不變性。
