葡萄酒生產(chǎn)廢水主要來自葡萄加工過程中的壓榨、發(fā)酵罐清洗、過濾及罐裝等工序，廢水中主要含有壓榨后的葡萄汁、葡萄皮籽的發(fā)酵渣和酒石沉淀等雜質(zhì)，其有機成分主要包括糖、醇和有機酸類化合物，水質(zhì)多呈酸性并具有高濃度的COD、SS和色度。葡萄酒生產(chǎn)廢水具有明顯的季節(jié)波動性，每年的葡萄采摘加工期（9—11月）廢水水量和水質(zhì)都會比平時增加一倍左右，這種短時間水質(zhì)水量的大幅波動常使生化處理系統(tǒng)無法快速適應，造成生物處理系統(tǒng)崩潰，出水無法達標。隨著污水排放標準的日益嚴格，如何實現(xiàn)季節(jié)性波動高濃度有機廢水處理工藝的穩(wěn)定運行是一個必須面對的難題。

研究資料表明，采用具有快速響應的化學方式進行預處理，可有助于污水處理系統(tǒng)水質(zhì)的穩(wěn)定和保證生化工藝的正常運行。Fenton試劑處理是常用的化學預處理工藝，其原理是利用產(chǎn)生的羥基自由基對有機物進行快速氧化降解，反應一般先在pH為3~5左右進行，然后加堿并利用產(chǎn)生的Fe3+對懸浮物進行絮凝沉淀去除。由于葡萄酒廢水的初始pH通常在4左右，因此可以直接滿足Fenton試劑預氧化工藝的要求，不用調(diào)節(jié)pH，便于操作。

針對高濃度葡萄酒生產(chǎn)廢水，筆者研究了Fenton試劑預氧化的處理效果及影響因素，并以SBR為后續(xù)好氧工藝，分析了預處理+好氧處理的組合工藝所能達到的*出水水質(zhì)。此外還用高效液相色譜對各單元水質(zhì)進行了分析，研究結(jié)果對保持季節(jié)性高濃度有機廢水處理工藝的穩(wěn)定性及提高出水水質(zhì)提供了技術參考。

釀酒廢水的特性

灑糟液排放量大，其中有機物含量高。從廢水水質(zhì)可以看出，白酒或酒精生產(chǎn)后產(chǎn)生的酒糟廢水中懸浮物濃度比較高，達到20000mg/L左右，有機物濃度也非常高，一般達到33000～35000mg/L，但可生化性較好。而啤酒廢水生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的主要為可生化的有機廢水，但啤酒廢水中的有機物濃度沒有白酒或酒精生產(chǎn)廢水高，且啤酒生產(chǎn)廢水中的PH一般為12-13呈堿性。

釀酒行業(yè)廢水屬中等濃度的有機廢水，其生物耗氧量(BOD)為1400～4800mg/L，化學耗氧量(COD)值高達幾千甚*萬。如果此類廢水直接排放，將嚴重污染環(huán)境。按國家三級排放標準，COD≤1000mg/L，BOD≤600mg/L。所以必須對其進行處理后才能排放。

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釀酒廢水處理方法

釀酒廢水的處理zui常用的方法是好氧生物處理，其中以生物接觸氧化法zui。也有采用絮凝接觸氧化法。實驗結(jié)果表明，先用絮凝法去除懸浮質(zhì)，再用生物氧化法處理，效果明顯優(yōu)于單一生物處理法，這一過程對減輕生物處理負荷，提高污水的可生化性，提高有機物的去除率，降低產(chǎn)泥量極為有利。為了選擇適合治理的絮凝方法，我們以某酒廠的釀酒廢水為試樣，采用聚合硫酸鋁一聚丙烯酰胺(PAM)法進行處理后，獲得了很好的效果。且用藥少，處理迅速，省設備，是一種合理、經(jīng)濟的處理途徑。

由于白酒、酒精或啤酒生產(chǎn)廢水中的有機物含量較高，具有較好的生化性，所以對于釀酒廢水通常的都采用生化法進行處理，但由于白酒和酒精生產(chǎn)中的有機物特別高，所以必須進行預處理，經(jīng)濟上可行，就采用厭氧的方式使大量的有機物生成沼氣，利用沼氣進行發(fā)電供給釀酒過程中所需的能源；若從經(jīng)濟上不具有發(fā)電效益，可將大量的含有機物的渣通過過濾或沉降的方式進行分離，分離后的渣可作為飼料。

關鍵詞：發(fā)酵罐