１、加熱均勻、效率高

常規(guī)方法（如熱風(fēng)、蒸汽等）是通過(guò)對(duì)流、傳導(dǎo)或輻射等方式將熱量從物料表面向內(nèi)部傳遞，所以速度慢，且存在表里受熱不均勻現(xiàn)象。而微波加熱是通過(guò)物料中的極性分子在微波電磁場(chǎng)作用下，直接對(duì)物料表里同時(shí)進(jìn)行加熱，故加熱均勻、熱效率高、速度快，比常規(guī)加熱方法效率提高2～4倍，面條表里糊化度進(jìn)一步提高。

２、產(chǎn)品質(zhì)量大輻度提高

經(jīng)微波處理的方便面較之常規(guī)方法加工的產(chǎn)品塊型飽滿(mǎn)、面筋值高、復(fù)水性好、色澤口感俱佳、爽滑有彈性，不僅保持了傳統(tǒng)水面風(fēng)味，而且復(fù)水時(shí)不斷條，耐煮、不渾湯，且不破壞原有的營(yíng)養(yǎng)成份。

３、易控制、便于與傳統(tǒng)方便面加工技術(shù)配套

由于微波設(shè)備的功率、傳送速度均可做到無(wú)級(jí)調(diào)整，升降開(kāi)停均無(wú)常規(guī)加的熱慣性問(wèn)題，反應(yīng)速度快，可做到即時(shí)控制，適應(yīng)不同工藝要求，大大減少了次品或廢品。微波設(shè)備的操作運(yùn)行和前后接口與傳統(tǒng)方便面加工設(shè)備同步配套。

４、經(jīng)濟(jì)效益顯著

實(shí)踐表明，采用無(wú)油（節(jié)油）型方便面技術(shù)后，克服了熱風(fēng)干燥法產(chǎn)品糊化度低、面筋值低、色澤暗黑、面塊干縮、復(fù)水性差和渾湯等缺點(diǎn)，不僅改善了口感，提高了產(chǎn)品附加值和競(jìng)爭(zhēng)力，而且不用棕櫚油，將產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

５、消毒殺菌、延長(zhǎng)保質(zhì)期

由于微波具有消毒殺菌作用，所以能大大延長(zhǎng)方便面的保質(zhì)期，食用更加安全衛(wèi)生。且微波能更好的保持原有營(yíng)養(yǎng)成份。

６、設(shè)備體積小、安裝方便