熏雞煙熏機(jī)器符離集燒雞與道口燒雞、德州扒雞和溝幫子熏雞并稱為中國四大名雞。 在我國1959年國慶大典上,符離集燒雞被列為國宴名菜之一。 原料配方 肥雞10只 熟硝15克 鹽150克 香料(川椒、元芍、茴香、三木、良姜、丁香、白芷、桂皮、陳皮、辛夷) 共約36克(七錢) 飴糖、生油適量 制作方法 1.宰殺煺毛:參照“道口燒雞”的宰殺程序處理完畢后,將雞的老皮刮掉,這是“道口燒雞”所沒有的。 2.撐雞造型:與“道口燒雞”做法相同。 :隋樹明 : :
熏雞煙熏機(jī)器3.油炸烹煮:先用飴糖抹遍雞身,這也是“道口燒雞”所沒有的。然后投入熱生油鍋炸到既不老又不過嫩,皮呈金黃色撈出。隨即在另一鍋內(nèi),倒上老鹵和香料(香料用布袋裝好扎緊)、鹽及適量水燒沸,再將雞和熟硝一起放入,先用大火燒煮,再轉(zhuǎn)小火燜酥,新雞約煮1小時,隔年雞需煮2~3小時。煮時,為防止一面熟一面不熟,原先要進(jìn)行翻動,現(xiàn)已加以改進(jìn),既不翻動,也不加蓋,只用鋁絲篦子壓住雞身。這樣既可保持雞的完整,又不致產(chǎn)生此熟彼不熟的現(xiàn)象。 產(chǎn)品特點(diǎn) 金黃色,油潤光亮,肉質(zhì)雪白,香味誘人,酥爛可口。:隋樹明 : :