熏雞煙熏機符離集燒雞已有60多年的歷史。其與道口燒雞所不同處,主要在于香料上,被列入我國名肴之林。
符離集燒雞制作方法十分講究,從選雞到撈雞需經十二道工序:
一、選雞,選用半年至兩年 之間,重量為一公斤的毛雞;
二、宰殺,活雞進廠需停食飲水半天,殺后血要放凈;
三、燙 雞,水的溫度在六十五度左右,泡燙時間約三分鐘;:隋樹明 : :
熏雞煙熏機四、褪毛,毛要褪得全凈,腿、腳、嘴等處的老皮洗掉,硬殼刮去,保持雞身白凈;
五、剖腹,開口要小,內臟要取凈;
六、造型,兩只腿交叉插入雞腹,雙翅插入嘴中;
七、 晾干;
八、涂色,雞晾干后,要先均勻地抹一層飴糖??;
九、炸雞,炸時要掌握火候,油溫 保持八十至九十度為宜,以炸到雞呈金黃色為佳;
十、配料,有桂皮、良姜、砂仁、花椒、 山乃、陳皮、丁香、白糖、食鹽等十三種,用料多少以氣溫高低來決定,一般是夏季較冬季 為少
十一、煮雞,用陳年老湯煮雞,先高溫鹵煮,后小火回酥,以求肉爛而絲連;
十二、 撈雞,撈時要小心細致,防止破碎,影響造型。:隋樹明 : :