香腸*，小型香腸灌裝機器原料肉選擇 
原料肉一般以豬肉為主，以腿肉和臀肉為，肥肉一般選用背部的皮下脂肪。選用的精鹽應色白、粒細、無雜質(zhì)；酒選用酒精體積分數(shù)50%的白酒或料酒。 3．切肉 
剔骨后的原料肉，首先將瘦肉和肥膘分開，分別切成1～1.2㎝的立方塊，用手工切。用機械切由于摩擦產(chǎn)熱使肉溫提高，影響產(chǎn)品質(zhì)量。目前為了加快生產(chǎn)速度，一般采用篩孔1.5㎝直徑的絞肉機絞碎。：隋樹明 : ：

香腸*，小型香腸灌裝機器4．制餡 
將肥瘦豬肉倒入拌餡機內(nèi)，開機攪拌均勻，再將各種配料加入，攪拌均勻即可。 5．灌制 
肉餡拌好后要馬上灌制，用豬或羊小腸衣均可。灌制不可太滿，以免腸體過粗。灌后要每根長1m，且要用手將每根腸擼勻，即可上桿晾掛。 6．日曬與烘烤 
     將香腸掛在木桿上，送到日光下暴曬2～3d，然后掛于陰涼通風處，風干3～4d。烘烤時，室內(nèi)溫度控制在42～49℃；溫度保持恒定。溫度過高使腸內(nèi)脂肪融化，產(chǎn)生留油現(xiàn)象，肌肉色澤發(fā)暗，降低品質(zhì)。如溫度過低，延長烘烤時間，腸內(nèi)水分排除緩慢，易引起發(fā)酵變質(zhì)。烘烤時間為24～28h。 7．捆把 
將風干后的香腸取下，按每6根捆成一把。把捆好的香腸橫豎碼垛，存放在陰涼、濕度合適的場所，一般干制條件為22～24℃，相對濕度為75%～80%。干制香腸成熟后，腸內(nèi)部水分含量很少，在30%～40%之間。 8．煮制 
   產(chǎn)品在食用前應該煮制，煮制前先用溫水洗一次，刷掉腸體表面的灰塵和污物。開水下鍋，煮制15min即出鍋，裝入容器晾涼即為成品。 
   正陽樓風干腸的特點是：瘦肉呈紅褐色，脂肪呈乳白色，切面可見有少量的棕色調(diào)料點，腸體質(zhì)干略有彈性，具有*的清香風味，味美適口，越嚼越香，久吃不膩，食后留有余香；易于保管，攜帶方便。：隋樹明 : ：