鹵蛋加工設(shè)備,鹵蛋生產(chǎn)機器鹵蛋的制作方法
1 煮蛋
煮蛋是很關(guān)鍵的。因為要長時間煮制,方法不當(dāng)?shù)脑捄苋菀讓⒌包S煮得過老。那樣就不好吃了?,F(xiàn)在就說說煮蛋的秘訣吧。先把水燒開以后再放入雞蛋。并且在水中要放一點點鹽,這樣,雞蛋不容易在煮的過程中破裂以致蛋白蛋黃流出來。等水再次燒開后轉(zhuǎn)中火煮6分鐘。這時候可以把雞蛋撈出放入冷水中然后去皮備用。這樣煮出來的雞蛋口感很好。 :隋樹明 : :
2 調(diào)汁
姜 蒜切薄片。醬油五大勺、糖兩大勺、2/3杯水 鹽適量。這些都是六個雞蛋的用量。可以根據(jù)雞蛋的多少改變調(diào)味品的用量。
鹵蛋加工設(shè)備,鹵蛋生產(chǎn)機器3 鹵制
將調(diào)味汁料和雞蛋等放入鍋中開中火煮制。這時候一定要不停攪動(用木勺)。汁料煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右。注意經(jīng)常上下翻面。zui后就等汁料*入味了。嘿嘿。
蛋制品工藝描述:
1. 選蛋洗蛋:按規(guī)格(40-45克)要求挑選大小*的雞蛋,用流動水清洗干凈。
2. 配料:按工藝配方進行配料,準(zhǔn)確稱量,并作記錄。 3. 煮制:煮制溫度90-95度,時間45-60分鐘。
鹵蛋加工設(shè)備,鹵蛋生產(chǎn)機器4. 整理:挑出煮爛的蛋,根據(jù)工藝要求帶皮的進行破殼整理,不帶皮的去皮。
5. 調(diào)味煮制:按順序加入調(diào)味品,調(diào)味煮制時間為8-12小時,溫度為95-100度。
6. 冷卻:將煮制后的雞蛋放進清水池中進行冷卻處理,冷卻20-30分鐘,冷卻到30度以下,挑出破損的蛋。
7. 包裝:將冷卻合格的蛋制品抽真空進行定量包裝,真空度為-0.1-0.08MPa。
8. 滅菌:滅菌溫度85-90度,時間20-25分鐘。
9. 冷卻:把滅過菌的蛋制品放入冷卻池中用清水冷卻,冷卻時間30-60分鐘,冷卻到25度以下。:隋樹明 : :