微波干燥特點(diǎn)和機(jī)理不同于一般的干燥技術(shù),概括起來有以下特點(diǎn):
1) 微波干燥過程中的干燥層首先在物料內(nèi)部形成, 然后由里層向外擴(kuò)展。原因是物料在微波條件下內(nèi)外同時受熱,內(nèi)部溫度高于外部,水蒸氣由內(nèi)向表層排出,物料內(nèi)部先形成干燥層;常規(guī)加熱容易在物料外部先形成一層干燥硬殼, 這不僅會影響物料的品質(zhì)和外觀,還會降低干燥速度。而微波干燥從根本上避免了以上情況的發(fā)生。
2) 微波可實(shí)現(xiàn)低溫干燥要求。通過功率控制和適當(dāng)?shù)墓に嚳蓏ui大限度地保持產(chǎn)品的顏色和口味。
3) 微波干燥可zui大限度的保持產(chǎn)品的營養(yǎng)成分。原因是在干燥過程中微波能快速殺滅酶的活性,
4) 在低含水物料的干燥過程中, 微波干燥效率遠(yuǎn)高于常規(guī)干燥法。
5) 微波干燥節(jié)能。常規(guī)加熱依靠熱傳導(dǎo)方式, 因此存在大量的能量散失,而 微波干燥過程中能量直接被物料中的水分吸收,能量損失很少,其節(jié)能效果可見一斑。
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