茶葉深加工
茶的綜述
茶是我國(guó)的傳統(tǒng)飲料,茶葉是我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品出口中的重要資源。茶的種類很多,有綠茶、紅茶、白茶、青茶、黑茶、黃茶等等,這些在我國(guó)基本上都有。
從茶樹上采下的鮮葉需要通過加工才能成為人們所希望的產(chǎn)品。因此,只有掌握良好的茶葉深加工技術(shù)才能提供給人們有保障的茶產(chǎn)品。隨著經(jīng)濟(jì)和科學(xué)的發(fā)展,茶葉深加工已經(jīng)從單一的茶飲料產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為多元化產(chǎn)品??茖W(xué)的深加工技術(shù),有利于茶葉加工業(yè)的發(fā)展,更有利于人們生活水平的提高。
縱觀世界茶業(yè),茶葉深加工發(fā)展的總趨勢(shì)是,改造傳統(tǒng)茶葉制造業(yè),提高科技含量,生產(chǎn)出更多更好的產(chǎn)品;建立茶葉加工業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)業(yè),應(yīng)用*,創(chuàng)造*。
信達(dá)膜根據(jù)*創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)的要求和國(guó)內(nèi)外茶葉深加工科學(xué)研究基礎(chǔ),已將茶葉創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)從以下兩個(gè)方面進(jìn)行了成功的開發(fā)實(shí)踐:
(一)應(yīng)用自身技術(shù)優(yōu)勢(shì),著力將微濾、超濾、納濾、反滲透膜技術(shù)分別應(yīng)用于茶葉深加工中,通過膜分離技術(shù)提取茶葉中多種功能性成分,生產(chǎn)出濃縮茶汁、高純度速溶茶等創(chuàng)新產(chǎn)品,本著提*質(zhì)量, 降低新產(chǎn)品成本的宗旨。
(二)積*力于茶葉生產(chǎn)廠家傳統(tǒng)工藝的改進(jìn),利用高新膜分離技術(shù)開發(fā)新工藝,并進(jìn)行上下游工藝的優(yōu)化整合。
一、茶葉深加工中,目前可提取的成分主要有
1.茶多酚
茶多酚是茶葉中所含的多酚類物質(zhì),這是一類由黃烷醇類(兒茶素)為主和少量黃酮、黃酮醇、花色素,酚酸等類物質(zhì)組成的復(fù)合體,約占干茶重的10%一30%。近代研究表明:它是一種具有多種生物活性的物質(zhì),廣泛應(yīng)用于食品、日化、醫(yī)藥等領(lǐng)域。茶多酚作為食品抗氧化劑
3.茶葉天然色素
是茶鮮葉及成品茶中所含有的水溶性色素和脂溶性色素總稱。因茶色素所具有的生理活性對(duì)人體具有保健作用,故受到廣泛重視。
4.復(fù)合茶多糖體 茶多糖分子量在104~105數(shù)量級(jí)。多糖體是一種在生命活動(dòng)中起重要作用的一些分子,是遺傳物質(zhì)、酶、激素、抗體、生物膜及其某些脂類組成成份,是一種重要的降血脂物質(zhì)。其藥理作用可與靈芝與人參等提取的降血糖物質(zhì)相媲美。因此茶多糖開發(fā)前景十分看好。
5.茶氨酸
茶氨酸是只在茶葉中才含有的氨基酸,茶葉中茶氨酸含量zui多。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。分子量在150--200之間。茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、*相似,是茶葉中生津潤(rùn)甜的主要成份。茶氨酸具有降壓,提高學(xué)習(xí)和記憶能力,曠怡身心作用。像茶氨酸這種既不具有催眠,又可以解消疲勞、降低血壓和提高學(xué)習(xí)記憶能力的保健食品實(shí)為少見,引人注目。
◎信達(dá)膜法集成新工藝概述
信達(dá)在國(guó)內(nèi)*開辟了首條茶葉深加工膜法集成新工藝。
傳統(tǒng)茶多酚、速溶茶粉生產(chǎn)工藝流程:
傳統(tǒng)的速溶茶粉或茶多酚生產(chǎn)工藝是水提- 精濾- 真空濃縮- 噴粉或有機(jī)溶劑取等。這類工藝zui大的缺點(diǎn):一是有效成分(茶多酚)易氧化,含量不高,二是產(chǎn)品茶香不足,三是生產(chǎn)成本大,四是溶劑損耗大、殘留易超標(biāo)。
隨著膜技術(shù)的日益發(fā)展成熟,膜分離和膜濃縮成為象茶汁、果汁、蔬菜汁等熱敏性物質(zhì)提取濃縮的選擇。膜法工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品不但色、香、味俱佳,而且生產(chǎn)成本為傳統(tǒng)方法的1/2-1/8,工藝過程中污染物排放少,具有很大的技術(shù)、經(jīng)濟(jì)*性。
信達(dá)膜的膜法生產(chǎn)茶多酚、速溶茶粉工藝流程:
膜法濃縮茶汁(也可以直接生產(chǎn)速溶茶粉或勾對(duì)茶飲料)再萃取生產(chǎn)茶多酚,該工藝雖然一次性投資稍大,但運(yùn)行成本比真空濃縮法要低得多(是原工藝的1/2-1/8),且萃取溶劑用量減少,zui主要的是產(chǎn)品質(zhì)量明顯提高,大大減少了茶中有效成分(如EGCG)的相轉(zhuǎn)變,大大減少了茶葉中香味物質(zhì)的損失。同時(shí)可以生產(chǎn)茶多酚、茶氨酸、速溶茶粉或直接勾對(duì)成茶飲料等植物提取液.
該工藝在澄清除菌的同時(shí)還可提取茶葉中多種功能性有效成分,目的產(chǎn)物回收率高,產(chǎn)品的附加值顯著增加,且所得產(chǎn)品品質(zhì)有保障。
信達(dá)膜法新工藝的優(yōu)勢(shì)不僅僅體現(xiàn)在茶汁澄清過濾和提取環(huán)節(jié),更體現(xiàn)在濃縮階段。該集成工藝實(shí)現(xiàn)了常溫下的茶汁濃縮,系統(tǒng)總能耗低,可有效避免高溫濃縮的缺點(diǎn);所得產(chǎn)品香氣、色澤和滋味俱佳;zui終產(chǎn)品有效成分的含量得到顯著提高;*出口指標(biāo)。
※※ 經(jīng)茶業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)廠家驗(yàn)證,將信達(dá)膜集成工藝應(yīng)用于茶葉深加工領(lǐng)域中,可為廠家*實(shí)現(xiàn)“三益”,占領(lǐng)*!
◎信達(dá)茶葉深加工膜系統(tǒng)特點(diǎn)
◇過濾精度高、產(chǎn)品穩(wěn)定性好
系統(tǒng)過濾精度高,處理效果穩(wěn)定,可有效保留茶葉中各功能性有效成分,zui大限度保持茶葉中原有的風(fēng)味和口感,產(chǎn)品的溶解度明顯提高,通過特種膜分離基本解決了速溶茶粉的冷后渾問題,所得濾液澄清、透亮、無(wú)菌,產(chǎn)品色澤和滋味較好,*放置無(wú)后渾濁現(xiàn)象,可有效避免傳統(tǒng)過濾工藝上的不足之處。
◇功能性有效成分提取率高、純度高
相比傳統(tǒng)單一的提取工段,信達(dá)膜法提純系統(tǒng)在結(jié)合上游陶瓷膜工藝的基礎(chǔ)上,可顯著提高目的產(chǎn)物的提取率,所得產(chǎn)品純度高,*出口指標(biāo),相比傳統(tǒng)提取工藝*、經(jīng)濟(jì)、合理。
◇膜濃縮產(chǎn)品色、香、味俱佳
系統(tǒng)的濃縮是純物理的、無(wú)相變的過程,且系統(tǒng)處于常溫狀態(tài),可有效避免傳統(tǒng)工藝高溫濃縮的缺點(diǎn),所得產(chǎn)品香氣、色澤和滋味俱佳;可實(shí)現(xiàn)茶汁或特定提取物的高倍數(shù)濃縮。生產(chǎn)茶多酚時(shí),有機(jī)溶劑用量減少,生產(chǎn)成本低。
。
◇產(chǎn)品檢測(cè)指標(biāo)
根據(jù)茶產(chǎn)品的檢測(cè)指標(biāo),信達(dá)膜系統(tǒng)生產(chǎn)出的茶產(chǎn)品,各項(xiàng)指標(biāo)*出口標(biāo)準(zhǔn)。
◇使用壽命和再生性能
系統(tǒng)使用壽命長(zhǎng),膜抗污染能力強(qiáng),再生性能好,可*實(shí)現(xiàn)高處理通量及穩(wěn)定的連續(xù)性自動(dòng)化生產(chǎn)。
◇運(yùn)行成本和操作維護(hù)
系統(tǒng)總能耗低,清洗維護(hù)費(fèi)用低,操作簡(jiǎn)便,運(yùn)行平穩(wěn),維護(hù)方便。
◇控制系統(tǒng)
根據(jù)用戶需要,控制系統(tǒng)可將個(gè)性化設(shè)計(jì)和標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)*結(jié)合,實(shí)現(xiàn)集成數(shù)據(jù)處理,在線監(jiān)控系統(tǒng)重要操作參數(shù),即時(shí)顯示系統(tǒng)運(yùn)行狀況,更增添了信達(dá)膜系統(tǒng)的*性能。
◇工藝設(shè)計(jì)和系統(tǒng)材質(zhì)
系統(tǒng)工藝成熟,結(jié)構(gòu)緊湊,材質(zhì)*采用衛(wèi)生級(jí)不銹鋼,全封閉管道式運(yùn)行,符合FDA的食品規(guī)范要求。